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哪家剁椒魚頭培訓班好

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剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜,屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格;以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭,風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑,在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味!在湖南各大街小巷的大小餐飲酒店,剁椒魚頭皆為招牌菜。

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剁椒魚頭技術培訓學習內容詳情

1、學習吊高湯的方法和技巧。

2、鍋底勾兌方法和調味技巧。

3、剁椒魚頭鍋底底料的識別和配方。

4、剁椒魚頭香料的識別和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、剁椒魚頭底料的炒制方法。

7、剁椒魚頭的加工方法和炒制方法。

8、剁椒魚頭味型的調配方法。

9、剁椒魚頭秘制味碟技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

12、剁椒魚頭主要原材料的好壞識別等。

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