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口水雞是漢族特色菜肴,屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。

“口水雞”這名字乍聽有點不雅,腦子里隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

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口水雞技術培訓學習內容詳情

1、口水雞的加工方法和炒制方法

2、口水雞味型的調配方法

3、口水雞秘制味碟技巧

4、紅油煉制處理方法

5、口水雞制作過程中的常見問題和處理技巧

6、口水雞主要原材料的好壞識別等。

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