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廣式燒臘是一道廣東省的漢族名菜,它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種,但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫,都不太在乎種類了。

燒臘一般指廣式燒臘、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久,外形美觀,風味獨特。據傳唐朝以前,便在京都臘味基礎上,創制了具有地方特色的臘味。廣式臘味,三味(醬香味、臘香味、酒香味)俱全,條子均勻,腸衣脆薄,色澤鮮艷,咸甜適中,美味可口,營養豐富,因而深受國內外食客的歡迎。

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廣式燒臘技術培訓學習內容詳情

1:原料處理

第一步,主要系統學習鴨、五花肉、等食材的處理。這里重點學習掌握每種原料的清洗、風干等知識。

2:原料腌制

第二步,主要系統學習鴨、五花肉、等食材的腌制。這里重點學習掌握每種食材的腌制方法、存放等知識。

3:配料制作

第三步,主要系統學習燒臘醬、叉燒醬、脆皮水、糖漿汁等配料的制作。這里重點學習掌握每種配料的制作食材、方法等知識。

4:烘烤產品

第四步,主要系統學習如何燒炭烘烤鴨、五花肉、。這里重點學習掌握烤制火候、時間、手法、技巧等知識。

5:切制產品

第五步,主要系統學習鴨、五花肉、等食材切制。這里重點學習掌握每種食材的切法、擺放、裝飾等知識。

6:蘸醬制作

第六步,主要系統學習如何使用蔥姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、醬油、調和油等食材制作蘸醬。

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