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  廣式燒臘是一道廣東省的名菜,它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種,但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫,都不太在乎種類了。

  燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久,外形美觀,風味獨特。據傳唐朝以前,便在京都臘味基礎上。創制了具有地方特色的臘味。唐宋時期,阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州,廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合,創作出“中外結合”的廣式臘味,名揚海內外。生產燒味的著名廠家店鋪,清末時有孔旺記,其脆皮燒乳豬當時已聞名廣州;生產臘味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等,這幾家名牌店鋪一直保存至今天。

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  廣式燒臘技術培訓詳情

  1、對燒臘的原材料進行初步加工處理,湯底的熬制;

  2、對加工處理的原材料進行腌制;

  3、多種燒臘的醬料調制方法;

  4、調制潮州鹵水的湯底、口味;

  5、鹵水的制作方法和鹵湯的保存方法。

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  食尚香燒臘每天不厭其煩的做著重復的事情、研究、試驗、創新、改進、培訓、解答。務求使燒臘工作當中的每一個細節做到完美、高效。我們認為這些繁瑣細小的環節就是我們事業的核心。

  我們希望能將廣東燒臘這一門手藝發揚光大,讓更多地方的人能品嘗到這一美食。這是我們的使命,也是我們人生價值的體現,我們因此感到驕傲和成就感!

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