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濃香滑嫩的重慶燒雞公煲的簡介

  雞公煲其實就是重慶的兩道菜色分別為重慶的燒雞公和重慶的干鍋雞在外省雜交變種后的菜肴。其特點入味徹底,濃香滑嫩。形式上也是新穎見長,其口味也是根據當地人的口味可以調換的,可以分為微辣、中辣和重辣是三種味道。燒雞公是我國重慶和四川省這一帶的有特色的菜肴,為什么叫燒雞公而不是叫燒公雞呢,是因為那里的方言把公雞叫做雞公,因此而得名。

濃香滑嫩的重慶燒雞公煲的簡介

  【重慶雞公煲菜名的來歷】

  雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的混合菜名。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關系。

  【重慶雞公煲菜品的特色】

  濃香滑嫩,入味徹底,特點麻辣鮮香,口感醇厚,香 辛料味滲入雞塊中,食后令人回味無窮,口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。

  【重慶雞公煲的制作方法】

  土公雞1只(毛重約2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各適量。

  調料:秘制醬料80克,老油100克,姜15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,醬油10克,味精5克,料酒15克,清湯200克。

  老油熬制方法:

  制作:

  鍋下四種油,燒到三成熱時下其余配料和香料,蔥頭小火熬制1小時(熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜,否則香料會糊)至油色發黃,然后浸泡1小時,打去渣子即成。(羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入)

  秘制醬料的制作過程:

  (1)將各種香料打碎。

  (2)將油置于鍋內,燒至六成熱,下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出,大約1小時左右,降溫后下冰糖和黃酒調勻即可。

  制作關鍵:

  (1)很多人都用炒的方法炒香辣醬,味道不夠香,我們用熬的方法,而且熬制時間要長,才能使香味比較大限度的散發出.。

  (2)羅漢果要先用水泡開后再如醬,否則發苦.

  (3)冰糖能增加鮮醇口感,緩和辣味,但不要加太多,否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,這種搭配口味比較好。

  制作方法:

  (1)將雞切成3厘米見方的塊,冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。

  (2)雞塊清水中漂凈血水,放入料水中氽過,撈出瀝水,加入秘制醬料腌制30分鐘。

  (3)姜切成片,大蒜切成片,大蔥切成段。

  (4)油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精鹽,醬油,味精,料酒調味,炒制出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

  (5)把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續加熱,由客人攪拌翻勻,10分鐘后即可食用。

  (6)雞塊食用完畢后,加入清湯或麻辣高湯,可涮食腐竹,各類青菜,形式各異。

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