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香甜適口的柿面糊塌的簡介

  柿面糊塌是我國陜西省關中一帶的特產小吃,其主要以軟的柿子作為主要的材料,和面粉一起烹飪制作而成的一種地方性風味小吃。主要的特點就是外面的殼是酥脆的,里面的瓤是綿軟的,非常的香甜適口。

香甜適口的柿面糊塌的簡介

  【柿面糊塌的制作方法】

  一、如何制做柿面糊塌

  1.將柿子去皮、蒂,放入面盆內,用搟面杖攪勻成糊,加入面粉攪拌,即成柿子面糊。

  2.用手鏟將面糊攤入"糊塌提"內,一同放入油鍋內炸至五成熟,待"糊塌"脫離"手提"時,翻過來復炸,待兩面呈金黃色即成。

  二、柿面糊塌的制作要領:

  炸制時油溫不宜過高,以免焦煳。

  注:"糊塌提"是用鐵片或鐵勺改制的外凹中凸、邊高2厘米的圓形手提。

  三、柿面糊塌的特色:

  香甜綿軟,顏色金黃。是一種以關中地區的特產軟柿子作主料,與面粉合烹 而成的風味小吃。其主要風味特點為外皮酥脆、內瓤綿軟、香甜適口。

  【柿面糊塌的食材選擇】

  在選擇食材面粉時要特別注意。要從以下幾個方面著手。

  白度

  面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。

  面筋強度

  面粉內的面筋構成面包的網狀結構,如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:

  (1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

  (2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發酵所需用糖。

  (3)足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性

  發酵耐力

  面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。

  高的吸水量

  面粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大

  【柿面糊塌的食用禁忌】

  同食禁忌

  不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫學中,螃蟹與柿子都屬寒性食物,故而不能同食。從現代醫學的角度來看,含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下,很易凝固成塊,即胃柿石。 柿子不能與紅薯、菠菜同食。

  其他禁忌

  柿子含單寧,易與鐵質結合,從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收,所以貧血患者應少吃柿子為好。糖尿病人勿食 柿子中因含10.8%的糖類,且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。對于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。 患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者,胃大部切除術后,不宜食柿子。

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