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甜冽清香的倫教糕的簡介

  倫教糕是我國嶺南地區的一道傳統特色的糕點類小吃,源自廣東順德地區的倫教鎮,倫教糕是用西谷米、秈米粉等主材料制作而成的糕點。它由于風味和品質的特殊化,尤其是在炎熱的夏天特別受到消費者的青睞。就目前而言倫教糕的生產已經十分的普遍了。

  倫教糕是用秈米粉放入酵母經過發酵,使里面的淀粉質轉變成糊精和淀粉的混合體,在經過蒸制以后讓它成型。它的透明度較高,軟韌性近似于糯米類制作出來的產品,味道甜冽清香。

甜冽清香的倫教糕的簡介

  【倫教糕的簡介】

  用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白,表層油潤光潔;內層小眼橫豎相連,均勻有序;質爽軟而潤滑,味甜冽而清香。此品因首創于順德縣的倫教鎮而得名,已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載:“倫教糕,前明士大夫每不遠百里,泊舟就之。其實,當時馳名者止一家,在華豐圩橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,非他人所用。”但后人采用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來,并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。

  【倫教糕的營養成分】

  倫教糕主要原料秈米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養元素,易于消化和吸收,具有補中益氣、健脾養胃的功效。

  【倫教糕的做法】

  主料:秈米粉(干、細)1500克)

  輔料:西谷米150克,

  調料:白砂糖150克,白酒10克

  材料1:在來米1/2

  材料2:白砂糖1/2斤

  材料3:酵母粉1T

  做法:1.將在來米洗凈,泡水備用,加水一杯,打成米漿。

  2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤,趁水滾熱沖入米漿,并要一邊沖一邊攪拌,使米漿成為半熟狀態。

  3.酵母粉1t匙溶于溫水2大匙中。

  4.米漿冷卻后,調入酵母粉攪拌,使其發酵。

  5.放入已處理好的蒸籠蒸熟。

  6.取出切成小塊。加雞蛋應該是為了讓做出的糕口感更好,更有營養制作方法

  【倫教糕的相關歷史】

  倫教糕是嶺南典型的地方糕點,因始創于廣東順德倫教鎮而得名,作為廣州的風味小吃而流行。與一般用大米和白糖制作的松糕、馬拉糕不同,倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據說優質的倫教糕,光潔如鏡,雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼,均勻有序;質地爽軟、滑潤而富有韌性,折時不留折紋;味道清甜、爽滑。 據方志所載,倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家,是用當地所特有的泉水制作,后來,清泉被淤塞,別具風味的倫教糕就難以制作了。由于倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味,且又已出名,于是,人們摸索了雞蛋白澄清去濁法,使一般的水可替代清泉,倫教糕得以傳于省內外,以至名揚東南亞。魯迅在上海寫的《弄堂生意古今談》,就提到了“糖玫瑰倫教糕”。 水質是倫教糕制作的關鍵,但米質同樣重要。倫教糕的制作,須用上乘的隔造米,米質優而膠質大小適宜,能保證制出的糕爽滑。倫教糕的制作技術,有相當難度,從磨米漿到制干漿,再到濾糖水、回鍋糖水、沖干漿、加糕種,比較后入蒸籠,以中火蒸熟,每一道工序都十分講究。一種小點心,尚且如此之精工細作,可見“食在廣州”自有其獨到之處。 倫教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料,制作方法需經磨粉--和粉--發酵--蒸糕--出籠冷卻等幾道工序, 簡單一點說,就是把大米細細地磨成漿,再裝進布袋隔去水分,然后把適量的砂糖以清水煮成糖漿,加人蛋白。濾去雜質,回鍋煮沸,然后倒入干米漿內,拌勻,待冷卻后,加人糕種(發酵粉),蓋好并放置10個小時,上蒸籠,中火蒸30分鐘,出籠冷卻就可以吃了。為什么要冷卻呢?因為它是嶺南夏天消暑的食品。順德傳統名菜倫教糕始制于明代倫教鎮石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩,橫豎小眼相連,均勻有序,質地爽軟滑潤而有彈性,不易斷裂,食味清甜透涼,齒頰留香。

  【倫教糕的相關傳說】

  魯迅經常工作到午夜前后 ,養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月,他在上海寫下《弄堂生意古今談》,文中便提到了一種糕點:玫瑰白糖倫教糕。玫瑰白糖倫教糕,比較早出現于廣東順德的倫教鎮,因此而得名。倫教鎮人巧用當地特有的清泉水制作糕點:用清泉水浸泡大米3個多小時以后,磨成米漿,再壓成干粉。清泉水加砂糖,在鍋里煮沸。然后將糖水沖入米粉內,冷卻后加入“糕種”,放置7個多小時,再經發酵等精細加工之后,制好的玫瑰白糖倫教糕,晶瑩潔白,糕身橫豎相間的孔眼,均勻有序,軟滑爽潤,清甜微酸。玫瑰白糖倫教糕問世于明代,魯迅很喜歡這種傳統美食。在《魯迅日記》里,也有關于糕點的記載。1912年5月,魯迅來到北京,住在宣武區南半截胡同的紹興會館。這里距著名的糕點鋪稻香村較近。稻香村是進入京城的第一家“南店北開”的糕點鋪。前店后廠,自制各式南味糕點,既好看,又好吃,花樣不斷翻新,深受京城各方人士的歡迎。魯迅是浙江紹興人,對江浙風味的稻香村食品自然更加偏愛。再加上“稻香村”這個樸素清新、雋永上口的字號,融入了濃濃的鄉土味、文化味,魯迅便時常來到這里,購買他所喜歡的糕點。魯迅在北京期間,結識了一位名叫季自求的南通人,共同研究文學。1912年至1920年的《魯迅日記》,記載了魯迅與季自求交往的許多情況。一來二去,季自求知道魯迅喜歡吃糕點,便將家鄉特產的嵌桃麻糕推薦給魯迅。1915年1月17日的《魯迅日記》記載,午后季自求來,帶來了書籍,還特意帶來南通特產嵌桃麻糕。魯迅品嘗之后,嘖嘖稱贊,認為嵌桃麻糕的美味,名不虛傳。

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