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潮州鹵水的做法配方,潮州鹵水怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的潮州鹵水做法配方技術,如果您想要學習正宗的潮州鹵水做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授潮州鹵水做法配方技術,讓您在短期就能掌握潮州鹵水制作精髓,自己也能做出美味的潮州鹵水。

  用料

  配料:

  蔥半根

  姜15片

  蒜8瓣

  生抽適量

  冰糖適量

  水適量

  啤酒2/3瓶

  料包:

  香葉10片

  桂皮一小塊

  八角3-4個

  陳皮2整片

  草蔻4-6個

  豆蔻4個

  肉蔻2個

  草果2個

  香茅4條

  主料:

  牛展半個

  牛肚1斤

  豬耳朵1只

  鵝掌5只

  鵝翅2個

  炸豆腐4塊

  雞蛋4個

  潮州鹵水的做法

  鹵料:草蔻、肉蔻、豆蔻、草果、香葉、陳皮、八角、桂皮、香茅全部適量拿一點就可以了。將以上配料沖洗干凈后用料包袋子包好備用,沒有料包袋的話,可以用紗布包起來扎緊也是可以噠,我就這么做噠。

  配料:蔥、姜、蒜、醬油、冰糖、啤酒

  1料包材料

  2主料材料

  3處理牛肚

  4將肉類全部過水去味備用;

  5蔥姜蒜切片備用

  6蔥、姜、蒜切片放油鍋爆香,

  7油香后撈出蔥姜蒜備用;

  8將冰糖放入剛剛的蔥油中慢慢融化,

  9炒出糖色,

  10小火加醬油炒拌均勻,

  11再加入上一步撈出來的蔥姜蒜一起煮,

  12比較后放入適量水,水量根據你做的主料比例來添加

  13加入料包一起煮

  14加入2/3啤酒一起煮開

  15由于牛展和牛肚煮的時間需要比較長,所以先放這兩樣在比較下面,然后上面煮豬耳朵、鵝掌、鵝翅先煮;

  16比較后放炸的豆腐和熟雞蛋,

  17小火煮2個小時左右;

  小貼士

  1)豆腐和雞蛋不要經常翻面,容易碎。半個鐘左右翻一次面就可以。

  2)肉類需要半個小時就觀察一下,鵝掌和鵝翅比較快熟,所以如果差不多好了可以先拿出來,然后是豬耳朵、豆腐、雞蛋;總之觀察哪個先熟就先從鍋里拿出來;比較后等牛展和牛肚熟了的時候再放進鍋里滾一下就好。這樣每種食物的熟度都是剛剛好噠。

  3)還要說關于牛肚處理問題,牛肚處理向來都是比較麻煩的,需要先開水燙一分鐘,然后用刀慢慢把臟東西刮下來,由于處理時間過長,閑麻煩的可以不放的哦。

  4)當然味道也是根據個人的咸淡口味來稍作調整噠。

  5)鹵水是還可以放你自己喜歡的其它食物,所以一鹵白鹵,只要掌握好每種食物烹調的時間,一鍋香噴噴滴鹵味很快就可以吃到啦!比較后祝大家鹵煮快樂!鹵得成功!

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