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果木烤鴨的做法配方,果木烤鴨怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的果木烤鴨做法配方技術,如果您想要學習正宗的果木烤鴨做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授果木烤鴨做法配方技術,讓您在短期就能掌握果木烤鴨制作精髓,自己也能做出美味的果木烤鴨。

  主料

  鴨子1只

  輔料

  鹽蠔油;花椒粉五香粉或13香調成醬

  烤鴨的做法

  1、鴨子1只,化凍后洗凈去內臟(有新鮮生鴨更好,不過我們這沒得賣,冰凍的還要20來塊一只,貴的時候甚至要30多,淚奔ing),用鹽里外均勻的抹一遍。

  2、用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬,將腹腔抹一遍。

  3、腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉,

  4、用牙簽封口

  5、燒一鍋開水,一直開大火保持水溫,不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘

  6、使鴨皮緊繃。

  7、放在通風處風干半天,鴨皮全干后,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調成汁,刷遍鴨子的全身,繼續風干12小時以上(我是頭天夜里刷的汁,第二天傍晚烤的,約20小時)

  8、烤前再刷一遍汁,入烤箱,華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時。其中1小時后拿出來再刷一遍汁,并且把腿和翅膀用錫紙包住,防止烤糊。(實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住,我這次就把翅膀烤黑了一點)

  9、烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片,放在荷葉餅中,加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來吃。

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