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無為板鴨的做法配方,無為板鴨怎么做好吃

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  材料:麻鴨一只,粘蔥結五克,姜塊五克,八角三克,丁香一克,桂皮三克,小茴香一克,花椒兩克,硝水十五克,杉木屑十五克,精鹽一百克,芝麻油十五克,醬油十克,醋二十五克,白糖十克。

  做法:

  1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌,在右翅下劃開七厘米長的直刀口,摳出內臟和食管,洗凈入缸浸泡九十分鐘左右,以除血水,泡時肛門處插一小竹簽,以利通水,泡過后再洗凈瀝干。

  2、由鴨子開口處放入鹽25克,硝水15克,并將鴨體轉動幾次,讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身,嘴里和刀口處也撒點鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處,脯朝上,放在缸中腌兩小時(注意保持空氣流通),上下翻動一次,再腌兩小時。

  3、鍋內放水,用旺火燒開,將整只鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊,即拎起拔去肛門處竹簽,掛在風口處,然后將腿胯間骨關節折斷。用濕布將鴨全身擦一遍,擦去皮衣,使鴨坯油亮光潔。

  4、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼,上面均勻撒上杉木屑150克,在鍋上架四根細鐵棍,每根距離二十厘米左右,離火灰17厘米高,將鴨背朝下放在鐵棍上,使鴨頸伸直,再于鐵棍上蓋上熏棚,以便空氣流通,使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鐘后去掉熏棚,拿下鴨子和鐵棍,再撒勻一層木屑,放好鐵棍,將鴨身翻下,胸脯朝下,蓋好熏棚,再熏五分鐘左右即可取出,再把小竹簽插入鴨肛門。

  5、鍋內放水,將八角、丁香等香料放入小布袋中,扎上口放入鍋里,再加醬油、醋,白糖蔥結、姜塊,燒開水后,放入鴨子用竹篩子壓住鴨體,蓋好后用小火燜約十分鐘,再改更小的火燜約三十分鐘,繼續改小火燜約三十分鐘,關火。

  6、將燜好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條,整齊地擺碼盤中,淋芝麻油15克,跟醋碟一起上桌即可。

  7.再用鹵水澆上,味道好的不得了。

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