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周黑鴨做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的周黑鴨做法配方技術,如果您想要學習正宗的周黑鴨做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授周黑鴨做法配方技術,讓您在短期就能掌握周黑鴨制作精髓,自己也能做出美味的周黑鴨。

  用料

  主料鴨舌2000克

  輔料生抽30克冰糖30克老抽30克花椒8克料酒80克麻椒8克紅辣椒15克生姜20克桂皮1克香葉3片

  周黑鴨就的做法

  1.鴨舌洗凈!

  2.飛去血水。(把鴨舌放進沸水鍋中略滾)

  3.用涼水沖一下!

  4.然后把所有材料一股腦兒扔進鍋里,液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可,此方子不放鹽和水,一定要把握主材和調料之間的量。

  5.蓋上鍋蓋比較小火燜,直到湯汁基本收干,中間可以給主材翻翻面,一是受熱勻均,二是讓每一面都入味。如果葷素同做,關火前20分鐘放入素菜即可!

  6.這是后來又鹵的菜

  烹飪技巧

  1、喜歡什么樣的原料都可以,不要拘泥于什么材料!

  2、正式下鍋前可以給葷材飛水,然后再迅速沖涼水,為的是鹵完后皮Q彈肉緊實。

  3、注意每味調料之間的比例,我給出的用料一共鹵了2斤鴨舌。大家要學會看調料的比例,這樣可以根據鹵的東西來調整。基本上料酒的用量等于生抽老抽總量的兩倍。花椒、辣椒和冰糖可以根據自己口味適當增減,不管你喜不喜歡桂皮,我都建議要少放,小拇指甲蓋大小足以。

  4、比較好要用密封好不跑水的鍋。

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