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美味好吃的吳山貢鵝做法配方

  食尚香為大家分享詳細的吳山貢鵝做法配方技術,如果您想要學習正宗的吳山貢鵝做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授吳山貢鵝做法配方技術,讓您在短期就能掌握吳山貢鵝制作精髓,自己也能做出美味的吳山貢鵝。

  原料

  豬大骨2千克,老母雞、老鴨、咸鴨各1只,咸肉、姜塊各1.5千克,咸豬排2.5千克,咸豬手4個,金華火腿1千克,香料包(辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陳皮、山柰各10克,小茴香、干姜、草果各15克,稻子殼、白豆蔻各25克,白芷、桂皮各30克,花椒20克,八角100克),素料包(香蔥500克,干辣椒、蒜各100克),蔥油、雞精各500克,冰糖150克,鹽100克,黃酒、臘豬油、芝麻油各1千克。

  制作 :

  1.咸鴨、咸肉、咸豬排、咸豬手用水浸泡后切成大塊,豬大骨、老母雞、老鴨焯水后斬成大塊。2.不銹鋼桶內放入清水25千克,倒入處理過的原料、金華火

  腿、姜塊,大火燒開,放入香料包小火煨制40分鐘,再放入素料包,小火煨制12小時,濾去料渣,放入剩余的原料調味即可。實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注!

  注意事項 :

  香料包一周換一次,素料包三天換一次。

  每天要用漏勺打撈去渣。

  這款鹵水主要突出咸貨的香味,所以咸貨和臘豬油要經常添加,一般5-7天添加一次。

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