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美味好吃的鹽水鴨做法配方

  食尚香為大家分享詳細的鹽水鴨做法配方技術,如果您想要學習正宗的鹽水鴨做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授鹽水鴨做法配方技術,讓您在短期就能掌握鹽水鴨制作精髓,自己也能做出美味的鹽水鴨。

  用料

  主料鴨腿2只

  調料食鹽50克姜少許蒜3瓣八角2個花椒10克小蔥適量

  鹽水鴨的做法

  1.鴨腿2個,洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點:一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,記住多用手搓

  2.將鹽、花椒、茴香干鍋炒香,炒至鹽變黃,香味撲出就可盛出待用(我炒得有點過頭了)

  3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中,加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上(24~48時為宜)

  4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉

  5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒,冷水入鍋,水要沒過鴨腿,加姜蒜片、蔥結同煮

  6.水開后加2湯勺料酒,轉中小火20分鐘左右

  7.撈出后,涼透,再切塊裝盤

  烹飪技巧

  1、比較好是整鴨,瘦鴨為好。

  2、炒花椒鹽時,中小火炒至鹽稍變色,香味撲出時即可。

  3、抹鹽有一原則,時間越短鹽要抹得越多,時間多則可以抹薄鹽。

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