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美味好吃的紅油涼拌菜做法配方

  食尚香為大家分享詳細的紅油涼拌菜做法配方技術,如果您想要學習正宗的紅油涼拌菜做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授紅油涼拌菜做法配方技術,讓您在短期就能掌握紅油涼拌菜制作精髓,自己也能做出美味的紅油涼拌菜。

  一、紅油制作的具體做法和用料:菜籽油1500克、辣椒面600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個、草果6個、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。

  二、紅油制作的做法:

  1、煉油:先將菜籽油倒入鍋中,加熱到7到8層油溫,油色變清。關火。

  2、在將姜,蔥,芹菜,放入鍋中炸制出香。即可撈出。無需開火。

  3、在依次放入花椒,八角,香葉,三奈,草果,香茅,桂皮,紫草,開始小火慢熬。10分鐘左右即可。

  4、將辣椒面倒入鐵盆中,可倒少許料酒。

  5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒,顏色微變即可。無需放油。

  6、將熬制好的菜籽油倒入辣椒面中攪拌均勻即可,(連香料一起倒入)比較好一人到油一人攪拌防止辣椒面焦糊。

  7、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。

  8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。

  三、烹飪技巧

  油與辣椒面的比例可自己根據自己的需求調制。

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