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北京烤鴨做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的北京烤鴨做法配方技術,如果您想要學習正宗的北京烤鴨做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授北京烤鴨做法配方技術,讓您在短期就能掌握北京烤鴨制作精髓,自己也能做出美味的北京烤鴨。

  食材明細

  北京填鴨

  1

  黃瓜

  適量

  蔥白

  適量

  醬油

  適量

  料酒

  適量

  鹽

  適量

  蜂蜜

  適量

  甜面醬

  適量

  北京烤鴨的做法步驟

  1.做法分三個部分:一、處理鴨子1.鴨子洗凈,我建議是去掉翅膀(我沒去掉不過效果應該還是去掉翅膀好一些)

  2.把鴨子架起來或者用一個酒瓶塞進鴨子里讓丫站著

  3.煮一鍋開水,慢慢的淋到鴨子上,看到皮收縮起來出現毛孔了就好,淋遍全身,目的是一會風干的時候不會大量出油

  4.取醬油、料酒、鹽混合,均勻涂抹到鴨子上,靜置一小時左右。4.取蜂蜜加水稀釋,不要太稠就好,均勻涂抹到鴨子上,這個是為了皮脆的,多涂幾遍,也可以過半小時再涂一遍。

  5.放進陰涼的地方(我放的是冰箱)風干一晚上(5-6小時)。

  6.等鴨子皮完全干了可以取出來烤,皮越干烤出來越脆。我每次還要用吹風機把還潮濕的部分都吹干。

  7.溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鐘左右,實際情況自己斟酌,鴨子顏色變得棕紅發亮我覺得就可以了,這里溫度放低是為了保證里邊熟成而皮又不會焦。4.翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了,片肉的時候要小心別切到手。

  8、荷葉餅1.面粉加入一些鹽用開水先燙熟,變成燙面,然后適量加入溫水攪勻,涼了以后要揉成面團2.面團醒一小時,然后揪成拇指兩倍大的劑子(面球),搟成薄餅。

  9.蒸籠里放一塊紗布(我用的是錫紙),面餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。

  10.比較后記得切蔥絲、黃瓜條和準備甜面醬,吃大家都會吧,用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行了。

  小竅門

  這個是基本方法吧,是我自己做用的,網上的方子千奇百怪,有的要腌有的不要,有的甜面醬還要炒一下,我感覺吧這么做出來味道就很好了,而且不是太麻煩。如果各位想做好烤鴨,我感覺一定要注意一下幾點:

  a.鴨子風干很重要,這是保證脆皮的關鍵。如果時間不夠可以用吹風機,我就是吹風機冷風吹了半個小時就吹干了,記得全身都要吹到。

  b.鴨子一定不要放在烤盤上,否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上比較好,翻面我感覺都不用,烤架不要墊錫紙,會阻隔溫度皮不能上色。

  c.時間上來看390度烤30分鐘一定要有,之后低溫時間大家自己看,表皮棕紅發亮應該就差不多。我做的時候時間有點不對,先用低溫烤了半小時發現沒反應,然后升到390烤半小時就好了,所以一定要注意熟成度。

  d.荷葉餅有一說要兩個劑子(面球)沾一點油合起來搟成片,這樣出來的餅皮是兩張可以撕開的,但是我沒成功過可能都給搟到一起了,大家可以試試。

  e.皮肉切下來剩下的不要浪費,身上的肉可以撕一撕炒菜做粥,骨頭可以熬湯或者炸、烤(撒孜然和辣子),都相當好吃,可謂一鴨三吃。

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