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北京烤鴨的做法配方,北京烤鴨怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的北京烤鴨做法配方技術,如果您想要學習正宗的北京烤鴨做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授北京烤鴨做法配方技術,讓您在短期就能掌握北京烤鴨制作精髓,自己也能做出美味的北京烤鴨。

  食材

  鴨子 一只

  油 適量

  北京烤鴨的做法

  驗鴨:挑選6—6.2斤的鴨子,看一下表皮無破損、色澤潔白,外形飽滿的即是所需鴨子。

  制坯:將鴨子充氣后去掌膀,凈膛打鉤,再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮,并形成熱脹冷縮,鴨膛飽滿,烤制出鴨子皮更加酥脆,然后上色。

  晾坯:將制好的鴨坯放入晾房,用鼓風機吹晾6-8小時。

  排酸:將晾好的鴨坯入凍庫排酸后取出再放入晾房晾4-6小時。

  烤制:將鴨爐預熱220℃,將鴨子放入烤制45分鐘。(烤制過程中要保證鴨爐溫度穩定,使鴨子受熱均衡。)

  片鴨:將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。(連皮帶肉或皮肉分開兩種片法,要求80-90片。)

  注意事項

  通常做鴨子或者鴨下水,進行炸制可以有效去掉瘴氣味兒,油溫比較好在7成熱時炸制比較好,如果低的話,瘴氣味兒不容易炸出,還容易窩油,鴨子吃起來口感較膩。?

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