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鮮芋仙甜品做法配方以及做法步驟

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  原料:芋艿240克(煮熟秤的) 木薯粉70克 糯米粉30克 糖30克

  紅薯260克(煮熟的)330克(生的) 木薯粉70克 糯米粉20克 糖20克

  紫薯300克(煮熟的)330克(生的) 木薯粉70克 糯米粉10克 紅糖20克

  如果喜歡Q彈口感芋圓的可以考慮以下這個配方:

  芋艿300克 木薯粉120克 太白粉30克 糖30克熱水適量(此配方我已試過,非常Q彈。我牙口不好,還是喜歡加了糯米粉的,年輕人估計會喜歡這個配方)(美廚課堂上用的就是這個方子哦)

  說明:

  1、做芋圓不象烘焙不樣嚴格,粉量可以隨意,只要能捏起來做成就可以

  2、糯米粉可以換成太白粉啥的,糯米粉的多少也可以應人而異,糯米粉多一些可以軟糯一些

  3、糖的用量也可以根據自己的喜好,多些少些都沒關系。一般紅薯本身比較甜,所以可以少放一些糖

  4、紫薯因為本身比較干,所以在捏團的過程中可以適量添加一些熱水

  5、紫薯里加些紅糖顏色會更好看

  6、因為粉的吸水性不同,以上數據僅供參考。我是先把糯米粉全部加入,再分次加入木薯粉,直到能捏起來

  7、三種我特意加了不同的糯米量,是為了看下口感到底有啥不同,大家也可以嘗試下不同的比例。很多朋友更喜歡紫薯的口感

  8、我上面芋艿紅薯紫薯的量都是正好是買的量,沒有特意去湊數字,大家也大可不必去湊數字,只要差不多就可以了

  9、如果喜歡Q彈口感的,可以不加糯米粉,多加些木薯粉。參考上面寫的配方

  做法:

  1、紫薯,紅薯(芋艿沒來得及拍照,已被我煮熟了)

  2、芋艿煮爛剝皮壓成泥

  3、可以用手搓成泥

  4、加入30克糖30克糯米粉一半木薯粉揉捏

  5、分次加入木薯粉,把它揉成比較光滑的面團,然后用保鮮袋包好放在一邊(如果太干不能成形的話,可以適當加些水。反正一定要把它揉捏成團)(我是煮的芋艿水份比較多,如果蒸的話就要加些水)

  6、紅薯洗凈去皮切片,放入蒸鍋

  7、蒸熟蒸爛(用筷子試試)取出

  8、壓成泥,然后加入20克糖和20克糯米粉一半的木薯粉(如果按第二個方子的話,放入糖,放入一半的木薯粉和太白粉)

  9、再分次加入木薯粉揉成團,用保鮮袋包好待用(如果太干,適當加水,但紅薯因為水份比較多,基本不用加水,大家看情況吧。如果你采用煮的辦法,水份太多的話可以適當再加些木薯粉,直到揉捏成團)

  10、紫薯去以切片入蒸鍋

  11、蒸熟蒸爛后取出(比紅薯時間長,一定要蒸爛),加入20克紅糖10克糯米粉和一半的木薯粉拌勻

  12、紫薯比較干,可以適當加些熱水,木薯粉分次加入,慢慢揉成團(不要太干)

  13、做好的三個面團

  14、操作臺上撒木薯粉,紫薯團取一小塊,用手搓成細長條,切小段(分批做)

  15、切成小段后撒上木薯粉,以防粘連

  16、紫薯做完后(其實應該先做芋圓的,紫薯有顏色。大家先做芋圓吧),取一小塊芋圓面團搓成小條,切小段,分批完成

  17、芋圓做完后,撒木薯粉以防粘連。其實我在做的時候一邊切一邊就在撒干粉的,芋圓比較濕,比較粘了,做完后再撒些干粉,多出來的就可以冷凍了。

  18、紅薯跟上面芋圓紫薯圓一樣,取一小塊搓長條切小段,一邊做一邊撒干粉,全部完成后再撒些干粉,多出來的就可以冷凍了,吃的時候取出直接煮就可以

  19、燒開一鍋火,先放紅薯圓和芋圓

  20、再次煮開后,浮起一二分鐘取一個嘗嘗,好了就要以盛出了(盛出后過涼水再拌些糖放在一邊)

  21、原鍋水再開,加入紫薯圓

  22、等紫薯圓浮起后,再煮一二分鐘盛出(大家看,紫薯煮了會有顏色,所以紅薯圓和芋圓要先煮)(煮好后過涼水拌些糖和紅薯圓芋圓放在一起)

  23、取出可以用涼水沖下加些糖拌一下,可以更Q,但冬天我就不沖了,直接放入其它甜品中(比如椰奶牛奶或者紅豆桂圓湯啥的甜品中,夏天也可以放些水果)

  24、取一碗倒入熱牛奶加一勺煉

  乳,然后把三種圓子倒入拌勻就可以開吃了。第二天我還做了蜜豆,也可以把蜜豆拌入一起吃,口感更豐富(課堂上是用紅豆薏仁蓮子煮了甜湯底,各種圓煮好后沖了涼水拌了糖。然后舀一些紅豆湯加一些芋圓,比較后還淋上椰漿,味道好極了,哈哈)

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