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原味湯粉王做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的原味湯粉王做法配方技術,如果您想要學習正宗的原味湯粉王做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授原味湯粉王做法配方技術,讓您在短期就能掌握原味湯粉王制作精髓,自己也能做出美味的原味湯粉王。

  首先是湯底 表面上比較重要的一道工序 其實是比較簡單的,我舉例子

  自來水:十斤 粗鹽:40克(是粗鹽,切記不要用細鹽) 味丹:15克(是味丹哦)

  雞粉:15克 筒骨:一斤 (往上累計的話 每增加10斤水 筒骨也增加半斤)以上是配料

  下面來說做法:先將筒骨洗干凈 去血絲,把上面的瘦肉可以割下來一些 不需要太多 免得湯水的肉末太多 影響賣相, 先將筒骨放置高壓鍋煮出骨髓(龍骨),此時要注意到是那鍋內的水也要算進十斤水之內,不要丟掉了 那是精華 然后將大鍋的水燒到中溫 將高壓鍋內的一并倒入大鍋(總水量是十斤)后大火燒之翻滾,再將粗鹽,味丹,雞粉倒進去,轉小火慢煮,煮3分鐘左右關火,這是表面別人認為比較難的地方 實際上比較簡單,那為什么一個完整的粉出來后 湯怎么這么好喝尼? 訣竅在后面 .

  第一: 湯底的油 并不是放到大湯里的 而是另外放到 這個油怎么做尼?

  首先舉例 一桶5L的花生香型的油(切記不是花生油 ,是花生香型的油 這關系到成本以及味道,需要我解析為什么的就回復下我 ) ,350克紅蔥頭,200克大蒜,

  第二:將紅蔥頭和蒜一起剝好攪碎 ,你能攪到多碎就攪多碎,越碎越好,

  第三:將油倒入鋼桶燒熱(用鐵鍋燒,真心不好燒 ,信我的就用鋼桶)燒到你的手不能碰桶邊的時候,倒入一起攪好的蒜和蔥 切記要一點一點的倒 倒一下 拿勺子攪動幾下,至到倒完,請不要停 ,請一直攪下去 不要它全沉底了 就會糊掉 攪拌到什么程度了?比較先會是金黃的顏色,直到變暗紅色(是紅蔥頭根蒜的顏色,不是油的顏色)才算又熟又不會糊,大約半小時左右,全程可以用中火以上的火候,不要開太小的火,切記不要斷火。

  第四:蒜油做好了 你會聞到非常香的味道 你會覺得很誘人,那你就太小看它了,好戲還在后面,將油放置通風出 但不要有灰塵等藏污,大約25分鐘到30分鐘,倒入油粉(這是什么粉?一般市場賣增香劑的地方都有,你直接問老板 做蒜油的粉),倒入了粉之后不要刻意去攪動它,很均勻的灑在表面上,放置一個晚上,

  單靠這個還不行 還要準備好蒜蓉 炸好的蒜蓉 市場有賣的 9元一袋左右

  現在再來講肉 肉很重要的 還是再舉個例子

  一斤鮮肉(必須要肥豬后腿上面那一坨全瘦的,一大坨 沒一點肥的)

  嫩肉粉 5克(選用好的嫩肉粉)

  油適量

  先將瘦肉按紋理切片后加入嫩肉粉和油 直接用手拌均勻 放置一小時 (冷藏)

  其次……我再抽根煙 說下做法順序 亂了的話 煮出來味道就變了

  所有材料準備好了,下面就開始煮粉了,采用米粉的例子

  第一:先將金霸牌的米粉(別的牌子不行,相信我,百分之99的店都是這個牌子的,)泡至松軟后在燙水中滾燙5到8秒后撈起,放入膠的湯匙一湯匙蒜蓉(炸過的那種,干的),芹菜梗適量

  第二:將煮好的湯單獨呈一點起來再煮煮翻滾后放入肉片,不停的攪動肉片,攪散,大至1分半鐘后放人炸好的蒜米油(一碗粉2湯匙,家用的那種大小,分開放 先放一湯匙),隨后放入青菜(比如生菜),再煮30秒左右,關火 ,這時再放一湯匙油到剛才的粉中,再將湯倒入粉中,

  一碗正宗的,香噴噴的原味湯粉出來了 是不是好簡單?

  下面寫注意事項

  第一:肉必須要洗干凈了再切片,比較好用切片機,手工切的話大小不一,煮的熟度也不一 口感也不一,切記不要切好了肉再去洗 你會后悔的

  第二:蒜油的蒜和蔥頭盡量有多碎就剁多碎,要炸熟,不然你又要后悔的

  第三:肉一定要按紋理切,還是那句話,不然你會后悔的

  第四:肉煮好了 一定要把表面上的那層粉渣挖掉,影響賣相,我做出來的湯倒入粉里 ,跟粉一個顏色,夸張點說 你都找不到湯里的粉在哪了

  第五:粉不要煮久了

  第六:可以叫客人把肉蘸著沙茶醬吃 味道不錯

  第七:雞粉與雞精是不同的 味丹與一般味精也是不同的 不要搞錯了

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