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美味好吃的樂山甜皮鴨做法配方

  食尚香為大家分享詳細的樂山甜皮鴨做法配方技術,如果您想要學習正宗的樂山甜皮鴨做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授樂山甜皮鴨做法配方技術,讓您在短期就能掌握樂山甜皮鴨制作精髓,自己也能做出美味的樂山甜皮鴨。

  食材

  主料鴨子1只

  樂山甜皮鴨制作方法/步驟

  鴨子洗凈后略滴干水,再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,冷藏腌漬12小時;

  熬鹵水,把鹵水材料都放一鍋里,大火燒開后,小火40分鐘。如果家有鹵水都省掉這步了,直接用鹵水就可以了;

  鍋放入少許油,熱油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖變紅,并且大油泡變小油泡,小油泡快沒的時候,糖色就炒好了;

  加入1小碗清水,再加入熬好的鹵水,放入腌制好的鴨子,把鹵水的鹵料都可以放到鴨肚子里,另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了,鍋不太夠,水量只能這樣了,注意給鴨子翻身。有條件的當時把鴨子都沒過比較好;

  小火鹵煮近1個小時,中間注意給鴨子翻幾次身,鹵的過程中,腳掌和翅膀很快熟了,就把它們卸下來啃掉了。鹵煮后把鴨肚子里的鹵料取出來,鴨子略控水;

  鍋中放油,燒熱后,一手抓著鴨子的腿,一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋,直至鴨皮酥且成棕紅色。

  用熱油淋熟的鴨子;

  將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋,往鴨身上刷上,刷一遍,略干了再刷一遍。

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