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樂山甜皮鴨的做法配方,樂山甜皮鴨怎么做好吃

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  樂山甜皮鴨的制作材料:

  主料:土鴨子1只(約 1500克)

  輔料:生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

  樂山甜皮鴨的做法:

  1.鴨子宰殺后去凈毛,在尾部橫割開6厘米長的口子,剔出內臟,洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,腌漬5-6小時。

  2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。

  3.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入,煮鹵至熟。

  4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。

  提示:1.鹵汁中糖色不能放得過多,以鹵汁呈淺紅色為宜。 2. 鹵水中香料不能放得過多,否則會感到“悶人”。 3.如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋后再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化后代替。

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