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美味好吃的小籠蒸牛肉做法配方

  食尚香為大家分享詳細的小籠蒸牛肉做法配方技術,如果您想要學習正宗的小籠蒸牛肉做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授小籠蒸牛肉做法配方技術,讓您在短期就能掌握小籠蒸牛肉制作精髓,自己也能做出美味的小籠蒸牛肉。

  材料

  牛腩肉一塊(350克),自制五香米粉100克(詳細做法見后面),姜一塊,小蔥一小把,干荷葉一張,準備調料:鹽適量,黑胡椒粉適量,食用油一小匙,老抽一匙,砂糖半匙,蠔油兩匙,1/4個檸檬榨的汁(可省略或用一小匙干淀粉代替),小半碗清水

  做法

  1、準備好材料,并提前用清水將干荷葉泡軟;

  2、牛肉洗凈,與肉的紋理呈90度角切成薄肉片,可以用刀背將肉片兩面再剁一遍,蒸出來的肉質更蓬松也更入味;

  2、一小塊姜切成盡量細的末,小蔥切蔥花;

  3、牛肉放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有調料,攪拌均勻,靜置30分鐘,等待腌制入味;

  4、將米粉倒入碗中,慢慢加入清水,與牛肉一起拌勻,讓米粉逐漸將水吸收;

  5、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中,如果荷葉夠大,可以疊起來鋪,以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了;

  6、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上;

  7、將蒸格上鍋,鍋底添足水,開火,大火猛蒸20—30分鐘即可;

  8、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾,可以省略不計哈。

  小訣竅

  1、如果是用市場買的成包的蒸肉米粉,鹽可以省略,成包的蒸肉米粉本身已經很咸了,自制的蒸肉米粉也略有咸味,放鹽的時候要小心,可以先少放一點,等米粉拌入后,輕嘗一下咸淡,再做調整。

  2、加檸檬汁是為了讓牛肉肉質細嫩,如果沒有可以省略,或用淀粉代替。

  3、干荷葉可以在中藥店或茶葉鋪買到,我是在家樂福買的,如果沒有,就用蒸籠布或烹調紙代替都可以。

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