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小籠蒸牛肉的做法配方,小籠蒸牛肉怎么做好吃

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  用料

  主料牛肉5千克米粉1千克

  輔料菜籽油500克豆豉適量郫縣豆瓣醬200克豆油500克

  調料食鹽250克花椒20克料酒150克姜汁300克白糖200克胡椒粉200克

  小籠蒸牛肉的做法

  1.牛肉去筋洗凈,開成條子,切成5厘米的長方形薄片,除米粉子、豆瓣外其余調料投入牛肉片攪拌均勻,然后下米粉調勻,上面放剁細的豆瓣,分裝入若干小籠內(小籠直徑約8厘米、高約4厘米)。

  2.鍋內水燒開,小籠放在蒸鍋內,用武火蒸,肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟,肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟后將籠倒扣碗內,放入適量的蔥花、干海椒面、花椒末、香菜末等進食。

  3.米粉子制法:大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克,混合后磨成粗粒狀米粉。

  菜品特色

  香濃味鮮,麻辣可口。

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