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樟茶鴨做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的樟茶鴨做法配方技術,如果您想要學習正宗的樟茶鴨做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授樟茶鴨做法配方技術,讓您在短期就能掌握樟茶鴨制作精髓,自己也能做出美味的樟茶鴨。

  原料:

  凈膛整只白條鴨一只1200克、荷葉夾12個。

  腌料:

  紹酒35克、花椒20克、精鹽40克、味精3克、蔥青50克、姜片30克。

  熏料:

  柏樹葉30克、茉莉花茶10克、白糖60克。

  酥香樟茶鴨

  做法:

  1-7、把白條鴨洗凈瀝干水份,在鴨身和內腔里倒入適量黃酒用手抹勻。調制腌料;往花椒里倒入少許味精、適量鹽拌勻,然后均勻的撒在鴨身上并用手進行按摩,尤其鴨腿肉較厚的部位要多搓幾遍,把鴨身搓大約十分鐘就可以,然后往鴨的內腔里塞入蔥青、姜片和花椒,把鴨放入盆里蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10-12小時即可。

  8-9、腌好后進行熏制;把柏樹葉、茶葉和白糖混合拌勻,往鍋中鋪好一張錫紙,上面撒上拌勻的熏料架上鐵篦子,把腌制好的白條鴨放在篦子上。

  10-14、放好鴨子后蓋嚴鍋蓋開中火開始熏制,當鍋中起煙后再燒一分鐘關掉火源,使煙在鍋中存留5分鐘,待鍋中的煙氣逐漸散盡后打開鍋蓋取出鴨子,然后用手揭下鍋中的錫紙和熏料丟棄不要,此時鍋中會是很干凈的,如不用錫紙用草紙墊底也可以。

  15-18、把取出熏制好的白條鴨放入蒸籠里,上面放上蔥姜蓋好鍋蓋用中火進行蒸制,蒸大約一個半小時即可,蒸好后揀出蔥姜不要。

  19-23、把蒸熟的鴨用繩吊起來,掏出內膛里的蔥姜不要控凈膛內的湯汁。鍋中注入適量烹調油燒熱,大約燒至五六成熱插入木筷能冒起細密的氣泡即可,然后放入蒸熟并瀝凈湯汁的鴨子開始炸制,先炸鴨的背部并用手勺不斷的推動鴨身使其不至粘鍋,同時用手勺舀熱油澆淋鴨胸,鴨背炸上色后把鴨翻身炸鴨的另一側。

  24-26、把鴨炸透皮上色呈棕紅色,此時感覺鴨變輕皮很酥脆時便可出鍋,控凈瀝干油脂把鴨放到案板上,用刀剔下鴨肉和鴨皮斬件碼盤,吃的時候配以事先蒸好的荷葉夾即可。

  樟茶鴨特點;色澤棕紅美觀、熏味幽香誘人、皮酥肉嫩鮮香、口味咸鮮椒香、配以荷葉夾吃、大宴小酌均可。

  酥香樟茶鴨

  溫馨提示;

  1、鴨子一定要選擇皮色光亮新鮮,鴨腔內無異味無血水無雜物的為比較佳。

  2、腌制時一定要用手搓遍鴨的全身,尤其鴨腿部要多搓幾遍使其入味均勻,腌的時間要夠久,十小時以上為宜。冬季可懸掛腌制,夏季需冷藏腌制,這樣由于初期鴨的咸度不夠時可防止在腌制的過程中變質。

  3、熏料使用茉莉花茶為宜,另外,比較好選用紅糖,我由于家里沒有紅糖,因此用白糖代替。起香的另一種主要原料,可選擇樟樹葉、樟木屑、柏樹葉、松樹葉或柏木屑等都可以。

  4、炸的時候一定要事先控凈鴨膛內的湯汁,否則炸時易爆容易燙傷。蒸好后把鴨懸掛一小時為宜,這樣湯汁會控的比較干凈。在控鴨湯的時候鴨的尾部要暢通,用刀劃開一道口,使湯不至于在鴨尾部存留。

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