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美味好吃的Biangbiang面做法配方

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  食材食譜

  料低筋面粉200g菠菜100g

  Biangbiang面的做法

  1主要材料:面粉200克,蒜苔一小把,蔥兩根,辣椒粉小半碗。

  2主要配料:菠菜

  3面粉中加入小半勺鹽,加冷水攪拌成絮狀。

  4揉至表面基本光滑,放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。

  5蒜苔切段

  6鍋內倒入一點點油,燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。

  7加入半勺鹽,一勺生抽翻炒均勻,盛出待用。

  8將放置了20分鐘的面團繼續揉幾分鐘,然后在表面薄薄的涂上一點食用油,繼續用盆子扣起來放10分鐘。

  9菠菜去根,從中間切開,放入開水中焯2分鐘。

  10瀝干水分后鋪在碗底。

  11煮鍋里加一勺鹽,把水燒開。

  12面團搟薄后,切成3厘米寬的面塊。

  13充分拉開后下入開水中,期間添加幾次涼水,每次小半碗。根據面粉情況不同,大約5-7分鐘就熟了。

  14另起油鍋,徹底燒熱后轉小火待用。

  15煮熟的面條放在涼開水中過一下,入碗待用。(用涼開水比較衛生一點)

  16在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋,將炒過的蒜臺鋪在邊上,把中間的調料空出來。

  17將燒至10成熱的油分次澆在調料上。

  18大功告成!一碗香噴噴的褲袋面就完成了。

  注意事項

  和面時放點鹽可以讓面更筋道;

  面團表面涂上一層食用油,可以讓面在煮的過程中形狀更好,減少因為熱水而出現在表面的絮狀物,以免影響口感;

  面煮好后過一下涼開水,口感更好;

  比較后的油一定要徹底燒熱(鍋里開始冒煙),然后分幾次澆在調料上。

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