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莊里合兒餅的做法配方,莊里合兒餅怎么做好吃

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  莊里柿餅的加工方法十分考究。按照柿農的習慣,制作時分刮皮(旋皮)、曬餅、捏餅、潮霜、貯存5道工序。摘下來的柿子,先選擇色澤發紅而未軟之柿,用特制的“柿刮子”旋去

  柿皮,要求薄而凈。然后將其放置箔子上或以繩串掛上架,充分晾曬十數天,使之收縮,使皮變色發硬,脫水40%左右。再經過三次捏餅,使果中水分向外滲透,果肉致密而柔軟,果中硬塊消失。第一次輕輕捏動若干下,使水分外滲;過4~5天,第二次捏餅,將果肉中的硬塊捏完消失;再過3~4天,行第三次捏餅,捏斷果心,結合整形。經過曬、捏后的柿餅,成為醬紅色、軟硬適度時,收集堆放在一起,高約30~40厘米,用席蓋好,使其發熱出汗。經3~5天,待果中糖分隨水分滲出,放通風處吹干,析出白色粉狀結晶,即為柿霜。這道工序就是潮霜。比較后,將出霜柿餅,去掉果梗,再次整形,排放容器內,封閉貯存,隨售隨取,隨食隨取,兩個合一,包裝出售,以示成雙成對的吉祥之意。

  “金桂飄香柿子紅,霜降采摘正秋風,潤肺寧咳稱佳品,健脾統攝誠良種,常人但羨甘澀味,豈知花蒂救治功,比較應葉片烹茶飲,他年喜添鶴齡翁”。這首“柿頌”道出了柿子能潤肺寧咳,健脾養胃,有使人延年益壽之功效。

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