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秦鎮米皮做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的秦鎮米皮做法配方技術,如果您想要學習正宗的秦鎮米皮做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授秦鎮米皮做法配方技術,讓您在短期就能掌握秦鎮米皮制作精髓,自己也能做出美味的秦鎮米皮。

  制作秦鎮米皮,要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節。選擇上等大米,先將大米淘洗干凈,用清水浸泡30分鐘,撈出,放置10小時左右,撈入石磨中,在石碾上碾成大米面粉,用細籮子籮面。

  再將籮好的面徐徐加水攪成米漿,加入精鹽攪勻,用溫水燙開,再加涼水制成米漿,把干凈濕布鋪在籠上,攤上米漿約0.66厘米厚,抹平,上籠用旺火蒸約十分鐘即熟,取出晾涼,每張抹上菜油少許摞起。

  食用時,用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀(純手工打制),左手抵住面皮,右手端起鍘刀,刀頭按住不動,一刀一刀切成條狀。

  吃時按需要量分別調味,放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽,配以味精、蒜泥、醬油、精鹽,特別還有香醋和辣椒油。

  調制好的米皮,白中透紅,紅里透香,紅艷艷,香噴噴,薄而細,筋而柔,軟而嫩,爽而涼,非常美味。

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