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臘汁肉的做法配方,臘汁肉怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的臘汁肉做法配方技術,如果您想要學習正宗的臘汁肉做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授臘汁肉做法配方技術,讓您在短期就能掌握臘汁肉制作精髓,自己也能做出美味的臘汁肉。

  用料

  五花肉或者豬前腿肉1000g

  姜片六七片

  冰糖適量,看個人口味

  料酒適量

  鹽適量

  生抽適量

  老抽適量

  八角兩顆

  草果半個到一顆(此香料味重,不可多放,否則搶了肉的香味)

  花椒二三十顆

  小茴香小半把

  桂皮一小塊

  肉寇(可選)1~2個

  香葉(可選)四五片

  白芷(可選)一片

  良姜(可選)一小薄片(此香料味道很重一定要少放,一丁點兒就好)

  備注“可選”的配料都是可放可不放的,不是太影響肉的香味

  陜西名吃~臘汁肉的做法

  豬肉切大塊,不要太小,怕燉爛了散了

  豬肉涼水放入鍋中,大火煮開,撇去浮沫

  焯水完了撈出待用

  所有香料放在一起用紗布或者干凈的棉布包好綁起來,或者有專門放調料的不銹鋼球放那個里面也可以

  鍋里放油,至微熱,調中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油里微微有起泡即可

  倒入肉塊翻炒至均勻上色,加入料酒翻炒,加生抽,老抽,至顏色適中,倒入適量開水,注意!!!一定是開水,開水,不是冷水,是開水!然后加入姜片,加鹽

  將炒鍋里的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋,放入調料包,加開水至基本沒過肉肉,蓋上蓋子,悶30分鐘左右,用普通壓力鍋的時間從上氣后開始計算

  又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋,水開后,小火慢燉一個半小時左右(具體時間以肉的狀態而定,注意觀察適時調整時間),待肉軟爛就可以了。

  出鍋啦,香噴噴的臘汁肉

  看看這誘人的紅色

  吃的時候撈出適量的肉肉,肥瘦搭配更好吃喔,我一般喜歡三分肥肉七分瘦,一定要來點肉皮,更香呢,放在一起切小點,(重點是)一定要加上點臘汁肉的肉湯湯在肉碎里,讓肉充分吸收肉湯的滋味,瘦肉滋潤不柴,切好之后就可以夾饃啦

  夾好的臘汁肉夾饃,是不是很誘人哩,趕緊開動吧~(? ??_??)?

  小貼士

  1、配料里面寫的好多香料,后面備注有“可選”的可以不加,主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”這五種啦,只用這五種來燉肉,我試過很多次,每一次都很好吃呢。

  2、肉翻炒一陣之后加水時候一定要加開水,不能加冷水,防止肉因冷熱交替刺激而影響肉的口感,加了涼水的肉口感會發緊,偏硬,不夠軟爛。

  3、炒菜時候加一些些臘汁肉的肉湯(當做醬油用),會很香的,加了之后不用放雞精咯,比如炒菜花,炒娃娃菜,炒豆角,或者土豆燉豆角之類的,加進去都超級好吃,做調面的臊子(鹵)加進去也很棒呢~!

  4、做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮,不然不香呢~!

  5、其實第五步和第六步可以簡化省略,肉塊焯水撈出后直接加開水和各種配料進鍋,直接燉就好;又或者可以焯水時撇去浮沫,然后加開水至足量,再加入各種調料直接燉至軟爛,都可以的,只是我習慣于先炒后燉這種做法^_^。

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