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美味好吃的咸馓子做法配方

  食尚香為大家分享詳細的咸馓子做法配方技術,如果您想要學習正宗的咸馓子做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授咸馓子做法配方技術,讓您在短期就能掌握咸馓子制作精髓,自己也能做出美味的咸馓子。

  原料

  水調面團:特制粉25千克 精細鹽500克

  炸制油:芝麻油、花生油各7.5千克。

  制作方法

  制水調面團:把鹽用水充分溶解后,加入面粉拌和,然后將面團充分搗制,一般不少于20分鐘,使面團具有良好的韌性。不調韌性面團制成后把它平攤在操作臺上,由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的面團粗條在操作臺上揉搓成5毫米直徑的細長圓條,邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆內(每層之間必須涂油,防止粘條),條盤放好后必須放置2小時后才可繞條炸制。

  繞條炸制:待盤條回餳后,以右手執條邊拉邊繞排列左手四指上,繞時左手四指伸直,用大拇指按住條頭,繞7~8圈,再以右手伸入條圈中,兩手四指并攏抻拉面條,使繞條延伸至原長2倍,再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊,然后雙手各執1支筷子放入油鍋炸制,油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷將繞條疊制成扇狀,再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉180°繞成長卷狀。還可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油鍋內翻動,使色澤均勻一致。待炸至金黃色出鍋瀝油。

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