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美味好吃的太后餅做法配方

  食尚香為大家分享詳細的太后餅做法配方技術,如果您想要學習正宗的太后餅做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授太后餅做法配方技術,讓您在短期就能掌握太后餅制作精髓,自己也能做出美味的太后餅。

  原料配方:白面粉5千克豬板油2千克花椒少許大茴香、桂皮、蜂蜜、精鹽適量

  制作方法:

  1.將大茴香、花椒、桂皮加適量水熬成調料水;將豬板油去皮膜,切成丁,再用排刀剁成油泥,剁時要將調料水分數次加入。然后將面粉和好,分成重約1千克的面劑5個,逐個用手拍平,放在案板上甩扯成7毫米厚的長方形面片,面片上抹一層板油泥,隨即從右向左卷成圓柱形,再搓成直徑約7厘米的長條,用手壓扁,疊成三折,再搓壓成一層17厘米長的條,揪成每個重約100克的面劑,一個個豎起來在手中旋轉五六轉,用拇指壓住頂端,邊轉邊向下按,如此五六次后,用手拍成直徑約7厘米的圓餅,圓餅頂面抹上用水化開的蜂蜜。

  2.在三扇鏊(是陜西地區烙制面點及一般燒餅之類的小型木炭烘爐,分上鏊,中鏊,底鏊。上鏊鏊面向上,中鏊鏊面向下,中鏊用三根鐵條吊起蓋在底鏊上,上架木炭火,中鏊上面放一圓形三角鐵架,高約23厘米,上鏊放置在上面可以移動,底鏊面向下,周圍用耐火泥作邊,邊高約17厘米,成凹形烘爐,下設木炭爐,一般的火力是底鏊較中、上鏊火力小。烙制面點、燒餅之類,先放在上鏊使其一面或兩面受火,起到烘及烤的作用,制出的食品色味形都較一般的好。在連續操作中,可以便于掌握時間,保持質量)的底部,抹遍菜籽油燒熱,放上圓餅烘烤成金黃色即成。

  產品特點:外皮焦黃酥脆,皮質層次分明,柔軟可口,油香不膩。

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