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鏡糕做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的鏡糕做法配方技術,如果您想要學習正宗的鏡糕做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授鏡糕做法配方技術,讓您在短期就能掌握鏡糕制作精髓,自己也能做出美味的鏡糕。

  食材明細

  圓粒糯米

  650g

  大棗

  200g

  蕓豆

  100g

  甑糕的做法步驟

  1準備原料(糯米選擇圓粒的粘度好,蕓豆選擇花蕓豆或者紅蕓豆)

  2蕓豆用涼水泡12小時以上(蕓豆一定要泡透不然很難蒸熟)

  3糯米泡6小時以上

  4大棗洗凈(大棗選擇甜度高的,腌制后的蜜棗比較佳)

  5如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鐘

  6蒸好的棗去掉棗胡兒

  7找一個深一點的容器,先鋪上一層糯米(可以厚一點)

  8在均勻的鋪上蒸好的大棗

  9再鋪上第二次糯米(一定要把棗蓋住)

  10鋪上一層蕓豆

  11鋪上比較后一層糯米(剩余的糯米全部鋪上,要厚一點)

  12比較上邊一層鋪上剩余的大棗從下到上層次是這樣的:1、40%糯米,2、50%大棗,3、20%糯米,4、100%蕓豆,5,40%糯米,6、50%大棗具體比例不需要這么準確,只有保證比較下面和比較上面的兩層糯米較厚即可

  13加入適量水,加到將將沒過比較上邊的大棗,(怎么判斷呢?容器微微傾斜可以看見水,不傾斜看不見水即可)

  14蓋上保鮮膜,放入電壓力鍋中,把時間調整到比較長,一個完整程序,之后再蒸制半個比較長的程序。(時間要長一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

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