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清油盤絲餅的做法配方,清油盤絲餅怎么做好吃

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  主料:面粉2000克(約剩余500克),花生油500—600克(1500克面粉的用油量)

  配料:精鹽8克,白糖300克,青紅絲50克,堿粉5克。

  制法:

  1、把面粉倒入盆內,再倒入含8克精鹽的溫水800克,攪拌均勻,把面揉光,暢10分鐘左右,將5克堿粉溶入25克溫水中待用。

  2、把面團移到面案上,再揉一遍,搓成直徑8厘米左右的長條。將堿液均勻地抹在長條面上,用雙手抓住長條面的兩端,在面案上摔打,先將面的中間部分向上拋,再往下頓摔,待面有勁后,站立用手提兩端溜面。如此反復6次,再開始抻小條。

  3、用兩手抓住溜好的條面,兩端對折,用力要均勻,上下微微抖動著向外抻拉,將條面抻拉到約150厘米長時,用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對折、抻拉,如此反復7次(行話稱為扣)即可。把兩端的面頭去掉,每次在對折前都要撒點面。用刷子蘸花生油先刷一面,翻鍋抻好的面,也刷上花生油,油要刷的均勻,每根面絲都有油,但油不能過多過少,油過多容易粘連。刷好油后,用刀把面切成30份(有的是先分切面段,后逐個刷油)。先從面段的一端順時針方向盤轉,卷成圓形,另一端壓在面劑底下,再用手輕輕按壓成直徑約8厘米的圓形餅狀。

  4、把盤絲餅坯30個,分三次烙制。先在平鏊內放入備用花生油六分之一,燒至六成熱時,把10個盤絲餅坯放入,用中火先烙制一面,烙黃挺身后,用鍋鏟翻身烙另一面,待兩面均變黃后,再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中,使鏊內溫度保持六七成熱,直至盤絲餅呈金黃色烙熟。

  5、把烙好的盤絲餅晾10分鐘,用手擠促后,再把絲抖開,放入5寸的小盤內,撒上白糖、青紅絲。如食者愿吃咸的,可撒點精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內,與抖好的盤絲餅一同上桌,食者可自由選擇。

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