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美味好吃的黃家烤肉做法配方

  食尚香為大家分享詳細的黃家烤肉做法配方技術,如果您想要學習正宗的黃家烤肉做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授黃家烤肉做法配方技術,讓您在短期就能掌握黃家烤肉制作精髓,自己也能做出美味的黃家烤肉。

  食品用料

  主料:健康活豬約60千克

  配料:大茴香150克,小茴香100克,丁香150克,花椒50克,粗鹽1500克,秫秸桿4根,薄白紙1張,干麥秸40千克

  制作方法

  1、將豬宰殺后,去內臟,褪毛,清洗干凈,去骨每間隔2厘米左右劃割

  一刀深度約0.5厘米。對于厚的肉質部分先切片成兩層,再順豎刀切割間隔仍約2厘米,整個豬劃切完后搓配料。

  2、把配料研磨成末粗鹽除外,將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上,要在劃割的肉條深處也搓上配料,搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨,倒著掛起來,用秫秸段撐開后肘部和豬后膛,再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部,形成桶狀,再用秫秸撐起豬中膛和前膛,使豬身圓起來,便于烤制時受熱均勻。

  3、用麥秸把烤爐點燃,往爐內投40千克麥秸,使其充分燃燒,而后將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上,防止污染,將撐好的豬擔在爐上口,將一口大鍋反扣在爐口上,用土糊好,稍微能冒出青煙即可。

  4、從爐口封閉時算起,過45分鐘烤肉既熟,掀開大鍋,抬出烤肉掛起,用刀刮去豬皮上焦糊的外層,而后取肉切成薄片即可食用。

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