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美味好吃的烏魚蛋做法配方

  食尚香為大家分享詳細的烏魚蛋做法配方技術,如果您想要學習正宗的烏魚蛋做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授烏魚蛋做法配方技術,讓您在短期就能掌握烏魚蛋制作精髓,自己也能做出美味的烏魚蛋。

  用料

  主料烏魚蛋100克

  調料食鹽1克醬油1克醋1.5克味精3克水淀粉75克香菜1.5克黃酒7.5克胡椒粉0.5克姜汁7.5克雞湯250克雞油5克

  燴烏魚蛋的做法

  1.先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝去脂皮,放在涼水鍋里,在旺火上燒開后,端下鍋浸泡6小時。然后把烏魚蛋一片片地揭開,放進涼水鍋里,在旺火上燒到八成開時,換成涼水再燒,如此,反復五六次,以去掉其咸腥味。

  2.將湯勺置于旺火上,放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開后,撇去浮沫,加入用水調好的濕淀粉,攪拌均勻,再放入醋和胡椒粉,翻攪兩下,淋入熟雞油,倒在碗內,撒上香菜末即成。

  烹飪技巧

  1、發好的烏魚蛋薄片,行話名“烏魚錢”,如果當天不用,必須用清水浸泡起來,每天要換一次水。

  2、味精、醋和胡椒宜后下,拌勻即可,開鍋易致變質變味。

  營養功效

  1、烏魚蛋,乃烏賊(俗稱墨魚)的產卵,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白質,產于我國山東青島、煙臺等地,一向被視為海味珍品,清·代乾隆年間大詩人及美食家袁枚,曾多次品嘗過該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋鮮,比較難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制比較精。”可見,這是一道歷史悠久的名菜。

  2、本品湯汁清亮,呈微帶黃色,乳白的烏魚錢漂浮其間,格調清晰別致,滋味清鮮中微帶酸辣,食之開胃解膩,是北京高級筵席上久負盛名的湯菜。

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