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醬板鴨的做法配方,醬板鴨怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的醬板鴨做法配方技術,如果您想要學習正宗的醬板鴨做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授醬板鴨做法配方技術,讓您在短期就能掌握醬板鴨制作精髓,自己也能做出美味的醬板鴨。

  用料

  主料鴨肉1只

  調料食鹽30克冰糖5塊姜3片八角適量花椒適量桂皮適量干辣椒適量老抽1勺甜面醬3勺蜂蜜1勺香葉適量陳皮適量肉豆蔻適量甘草適量丁香適量茴香籽適量芝麻油3勺

  醬板鴨的做法

  1.鴨子比較好從背部開膛,收拾干凈,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開,結果人家一刀下去,連腹部也給剁開了,只有一點皮連著,后來洗的時候皮徹底斷開,成兩個半只鴨了

  2.鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽

  3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實袋封好,放冰箱腌制24小時

  4.準備好鹵制用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

  5.鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間

  6.烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中,關小火,鹵約15分鐘,關火再燜15分鐘,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

  烹飪技巧

  1、這道醬板鴨純屬試驗產品,還有許多可以改進的地方:一開始腌制時,可以加入花椒粒和辣椒段,進一步增加麻辣味,不過要注意的是烤前要抹干凈,以免烤制的時候容易烤焦,姜也可以切絲更容易去掉。

  2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和強刺激的咸辣味,咸中帶甘。

  3、鹵制用的香料可以在中藥店配到,如果不齊也沒關系,有多少用多少即可。

  4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味過重,搶去鴨子的香味。

  5、因為鴨子是經過烤制的,后面鹵的時間不要過長,熟透即可。

  6、鴨子經過長時間腌制,味道已經完全進到骨子里,在鹵汁里浸泡時間也不宜過長,避免香料味過重。

  7、風干的程序很重要,經風干后的鴨子風味更濃郁,更有嚼頭。

  8、比較后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著,哈哈,家里烤箱和鍋都不夠大,整只還真有點麻煩。對了,如果您是用整只鴨的話,要加一個壓制的步驟,就是在步驟3腌制后,步驟5烤之前,把開膛的鴨子用重物壓約3小時,然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上,使鴨子保持平整,當然,您鹵的時候就得用大鍋了,我是倆半只,這步就免了哈。

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