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臺灣蚵仔煎做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的臺灣蚵仔煎做法配方技術,如果您想要學習正宗的臺灣蚵仔煎做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授臺灣蚵仔煎做法配方技術,讓您在短期就能掌握臺灣蚵仔煎制作精髓,自己也能做出美味的臺灣蚵仔煎。

  食材

  牡蠣 300g

  小白菜適量(一人份大概手抓一把差不多)

  雞蛋 3顆

  地瓜粉半杯(臺灣這邊叫做地瓜粉,但其實它是樹薯淀粉)

  面粉 1大匙

  冷水 一杯

  ======醬料分隔線=======

  辣豆瓣 1大匙

  味噌 1大匙

  番茄醬 2大匙

  糖 2大匙

  地瓜粉 1小匙

  冷水 150ml

  制作方法

  首先處理材料

  在鍋里裝半鍋的冷水,把牡蠣倒進去

  用手輕輕得把卡在牡蠣身上的臟污洗出來,這里不要用沖的,因為牡蠣很容易破掉,把洗過的牡蠣挑到小碗里,多換兩次水就干凈了。

  把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均勻制成粉漿,小白菜洗干凈切小段。

  再來。做醬料。

  辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖兩大匙、番茄醬兩大匙放到鍋里,加100ml的冷水。先混和均勻,確定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水調在一起。

  開小火煮到聞到醬料的香味,把地瓜粉水倒入鍋中勾芡,攪拌均勻。 (因為每個人買到的味增跟辣豆瓣味道會不太一樣,建議在勾芡前你可以再調整一下,覺得不夠咸就加點味增、加點辣豆瓣,不夠甜就加點糖)

  煮到醬料濃稠就完成了。

  比較后開始煎吧!!

  熱鍋,到兩大匙的油,把適量的牡蠣放入鍋中。 (這個步驟要小心一點牡蠣水份很多,油會噴)

  我這里用的是植物油,如果你有豬油建議用豬油。

  煎到有牡蠣的香味,牡蠣也微微的縮起來了。

  倒粉漿,下鍋之前記得先攪拌均勻,地瓜粉很容易沉淀。

  粉漿下鍋之后馬上打上一顆蛋

  把蛋黃用鍋鏟粗略的攤開就好

  把小白菜放上去,蓋一下鍋蓋悶一下。

  悶到小白菜稍微軟塌了,把底下的粉漿對折小白菜包在中間,煎到微焦。

  淋上醬汁

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