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黃金玉米汁做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的黃金玉米汁做法配方技術,如果您想要學習正宗的黃金玉米汁做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授黃金玉米汁做法配方技術,讓您在短期就能掌握黃金玉米汁制作精髓,自己也能做出美味的黃金玉米汁。

  材料

  甜玉米粒 250克 ,糯米粉 35克 ,玉米淀粉 70克,清水適量(約50克),糖粉適量,植物油250克

  做法

  1.將新鮮甜玉米剖成顆粒狀,準備玉米粉,糯米粉和糖粉。

  2.將糯米粉,玉米淀粉和玉米粒混合,加入少許清水,將玉米粒混合至表面可以裹上面粉。

  3.平底鍋內放入油燒至8成熱,將油倒出備用。

  4.將混好的玉米粒平鋪在鍋子內,再用手在表面灑一些水,讓玉米粒變的粘連在一起。

  5.用小火將鍋內的玉米粒煎至定型,晃動鍋子是一整塊移動的。

  6.這時再將事先燒過的油慢慢沿著鍋邊淋入,(在玉米還沒有定型前,過早淋入的話會將玉米粒沖散開)

  7.接下來把所有的油都倒入,油量要沒過整塊玉米粒。

  8.保持用中小火炸至表面的粉類由白色轉為黃色即可,將玉米烙連同油一起倒入漏勺中,瀝凈油后即可切件裝盤。裝盤后灑上少許糖粉。

  小訣竅

  1. 酒店里一般用的是罐頭甜玉米,一來味道好,二來隨取隨得。我這次用的是新鮮玉米剝的,價格相對便宜很多,但甜度也少些。

  2. 為了讓玉米烙定形,切件時不易散,所以要加些糯米粉,不但定形效果好,而且煎出來更酥。

  3. 在煎玉米烙之前,要把油燒熱了備用,如果直接淋涼油的話,也會把玉米粒沖散。另外油的份量也不可少,油量一定要沒過整塊餅。

  4. 煎好的玉米烙比較后開大火炸一下,再連油一起倒出。比較后開大火可以把油逼出來,這樣吃起來才不會油膩。

  5. 煎好的玉米烙在表面灑上糖粉,而非砂糖(砂糖不易溶化)糖粉是將砂糖磨成粉末狀的……也有將砂糖溶化成糖漿淋在玉米烙上,那樣就更美味了。

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