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美味好吃的慕斯蛋糕做法配方

  食尚香為大家分享詳細的慕斯蛋糕做法配方技術,如果您想要學習正宗的慕斯蛋糕做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授慕斯蛋糕做法配方技術,讓您在短期就能掌握慕斯蛋糕制作精髓,自己也能做出美味的慕斯蛋糕。

  用料

  蛋黃3個

  純牛奶120克

  動物性奶380克

  巧克力(德芙絲滑)225克

  煉乳20克

  朗姆酒50ml兩瓶蓋

  魚膠粉或吉利丁10克或吉利丁2片

  純牛奶(用于泡魚膠粉)90克(用吉利丁片此步可略

  一個八寸蛋糕

  巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法

  削兩片1.5厘米厚的蛋糕

  修掉邊角待用

  把三個蛋黃打入120克純牛奶中攪拌均勻,

  請用小火加溫并不停攪拌使其牛奶與蛋黃融合變成蛋黃糊(掌握不好就隔水加熱使蛋黃湖出現粘稠)

  過篩之后備用

  將巧克力隔熱水溶化

  將蛋奶糊倒入巧克力中攪拌均勻

  吉利丁片的使用方法:使用時先用冷水(天熱時比較好用冰水哦)泡軟,撈出后,把水份擠干,隔著熱水攪拌溶化,將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻就可以了。魚膠粉、吉利丁粉具體方法:魚膠粉如果是10克,用6大匙冷水(我用的是純牛奶)(約90克)泡,讓它充分吸水,放至五分種,再隔水加熱或微波十秒鐘讓它成為液體,如果完全冷卻了會凝固,在它還是液體的時候加入到你已經做好的巧克力蛋黃糊中攪拌均勻

  動物性奶加煉乳打發有紋路可以流動即可

  將(巧克力+蛋黃糊+魚膠粉)巧克力糊倒入打發有紋路的動物性奶中并加入兩小蓋朗姆酒,攪拌均勻成慕斯糊

  用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速凍5分鐘)放入第二塊蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鮮冷藏8小時

  表面篩可可粉

  吹風機沿模具一周加熱幾圈即可脫模

  每切一刀都要把刀干凈再切第二刀這樣蛋糕切面比較美觀平整

  切塊裝盒

  小貼士

  親們!朗姆酒是改善奶油的油膩感!沒有可以不放

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