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慕斯蛋糕的做法配方,慕斯蛋糕怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的慕斯蛋糕做法配方技術,如果您想要學習正宗的慕斯蛋糕做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授慕斯蛋糕做法配方技術,讓您在短期就能掌握慕斯蛋糕制作精髓,自己也能做出美味的慕斯蛋糕。

  用料

  餅底

  消化餅干(或奧利奧餅干)80g

  黃油40g

  慕斯糊

  去核芒果250g+50g

  牛奶15g+60g

  吉利丁片3片(15g)

  細砂糖40g

  淡奶油200g

  鏡面果膠

  吉利丁片1片(5g)

  溫水50g

  果泥2勺

  芒果慕斯蛋糕的做法

  先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具,底部鋪一張圓形的油紙,沒有也可以不放(放是為了更容易脫模,也不容易將餅干底鏟碎)。

  制作餅底:

  消化餅干(或去除夾心的奧利奧餅干)裝進保鮮袋,用搟面杖搟碎后倒入大碗中。黃油隔水融化成液體后倒入餅干碎中攪拌均勻,充分混合黃油和餅干碎后再倒入模具,輕輕的均勻分布在模具里,用刮刀壓平壓緊壓實,放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實,否則脫模切件的時候也很容易散掉。

  PS:餅干碎必須要細碎,黃油必須充分混合均勻,否則做好后的餅干底因為黃油無法凝固餅干碎而導致切開時散開。

  制作慕斯糊:

  芒果切成小塊,和15g牛奶放入料理機打成泥狀(要盡量弄的細膩濃稠),留2勺果泥做鏡面

  3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡軟,這個步驟可以去除吉利丁的腥味。

  40g細砂糖倒入60g牛奶中,隔水加熱后,加入3片泡軟的瀝去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),攪拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象,可以整碗芒果泥隔水加熱一下,讓凝固的吉利丁再次融化,吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形,出水。

  200g淡奶油低速打發至約6分發(即打發至變濃稠,出現紋路馬上消失,提起打蛋器會馬上滴落)。

  淡奶油一次性加入芒果泥中,盡快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法,盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,這時候的慕斯糊體積非常蓬松、細膩。

  冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上,放入50g切成小塊的芒果果肉(放的時候建議從邊緣一圈擺放起,盡量整齊一點,中間的部分可以直接倒進去,但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊,不想添加果肉的也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有濃稠度,否則會特別稀),輕輕用刮刀抹平表面,抬起模具輕晃幾下,讓表面更平整,放回冰箱冷藏2小時。

  制作鏡面果膠:

  取1片吉利丁片放入50g溫水融化,倒入之前預留的2勺果泥中,攪拌均勻。

  取出冷藏2小時的慕斯糊,表面倒上冷卻好的鏡面果膠,放入冰箱冷藏4小時以上,比較好過夜。

  取出脫模(電吹風在模具周圍吹一下,放個茶杯在模具下面,一頂就下來了),裝飾一下即可食用!

  小貼士

  1. 細砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相應的增減,如果喜歡甜一點,加入牛奶中的細砂糖可以適當增加,打發淡奶油的時候也可以適當增加細砂糖的分量!

  2. 若要做8寸的蛋糕,配方的所有材料乘以2即可。

  3. 沒有料理機,可以用橙汁等飲料做鏡面,按個人喜好。

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