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蛋糕裱花做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的蛋糕裱花做法配方技術,如果您想要學習正宗的蛋糕裱花做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授蛋糕裱花做法配方技術,讓您在短期就能掌握蛋糕裱花制作精髓,自己也能做出美味的蛋糕裱花。

  用料

  主料低筋面粉51g雞蛋3個植物油24ml荷蘭乳牛乳酪牛奶24ml香草精2滴

  調料淡奶油200ml朗姆酒1/2小勺桂圓3個

  裱花蛋糕的做法

  1.蛋黃與蛋白分離,將蛋白放入打蛋桶,蛋黃放入干凈容器;

  2.打蛋器裝上打蛋網(攪打液態材料使用打蛋網,如攪打粘稠材料,需使用攪拌勾),卡在主機上(注意一定要卡緊,否則高速運轉時容易飛出);

  3.先用2檔攪拌半分鐘,調至5檔攪拌,蛋液呈現魚眼泡,加入1/3分量的細砂糖

  4.繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡,再加入1/3分量的細砂糖;

  5.繼續5檔攪打,至蛋白出現細膩紋路,加入剩余的細砂糖;

  6.再次調至5檔,打至蛋白出現不易消失的紋路(其間打3分鐘需停下休息幾分鐘,再繼續打),提起打蛋器,打蛋網帶出直立狀態的小三角(即硬性發泡狀態),調至1檔比較后攪打半分鐘左右即可;

  7.蛋黃中加入細砂糖,將打蛋器從主機上取下,調至3檔,手持打蛋器將蛋黃液打散;

  8.向蛋黃液中加入植物油;

  9.再加入牛奶,攪打均勻;

  10.加入兩滴香草精(可省略);

  11.攪勻后篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊;

  12.取1/3打發的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不規則方向翻拌;

  13.翻拌均勻后,重新倒回剩余的蛋白中;

  14.繼續用刮刀翻拌均勻;

  15.將面糊倒入6寸圓形模具,輕震幾下,避免內部存留氣泡,烤箱180度預熱,放入中下層,烤35分鐘左右;

  16.出爐后的蛋糕倒扣在烤架上,徹底晾涼;

  17.蛋糕冷卻后脫模,削去頂端不平的部分,均分成3片;

  18.淡奶油倒入洗凈并擦干水分的打蛋桶,加入細砂糖和少許朗姆酒;

  19.調至1檔,低速攪打5-6分鐘(其間工作3分鐘后停下來休息幾分鐘,再繼續工作),打至紋路清晰且不易消失,用湯勺輕輕刮一下,奶油呈現細膩光滑刮痕,此時說明淡奶油已經打好;

  20.取一片蛋糕,抹一層奶油,鋪一層黃桃粒;

  21.再抹一層奶油,疊加第二片蛋糕,輕輕壓實,再重復一次以上步驟

  22.比較后外層均勻涂抹奶油,用巧克力屑和水果裝飾即可。

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