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蛋糕做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的蛋糕做法配方技術,如果您想要學習正宗的蛋糕做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授蛋糕做法配方技術,讓您在短期就能掌握蛋糕制作精髓,自己也能做出美味的蛋糕。

  用料

  主料雞蛋5個低筋面粉85克

  輔料牛奶40克

  調料玉米油40克白砂糖90克

  烤蛋糕的做法

  1.蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,比較好使用不銹鋼盆

  2.面粉需要過篩

  3. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖

  4.一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏

  5.5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要打發

  6.加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻

  7.加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋

  8.盛1/3蛋白到蛋黃糊中

  9.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

  10.將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱

  11.混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋蓋

  12.如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用比較小火即可,開始我以為這么大的蛋糕怎么也得烤20分鐘,15分鐘就被撲鼻的香氣給鎮了,一看鍋蓋已經往出拱了,立馬掀開鍋蓋一看成了您

  烹飪技巧

  1、蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要,尤其是蛋白的打發

  2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點,鍋烤比烤箱快的多,基本15分鐘左右就差不多了。

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