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美味好吃的蛋糕做法配方

  食尚香為大家分享詳細的蛋糕做法配方技術,如果您想要學習正宗的蛋糕做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授蛋糕做法配方技術,讓您在短期就能掌握蛋糕制作精髓,自己也能做出美味的蛋糕。

  用料

  雞蛋4個

  低筋面粉50g

  牛奶50g

  玉米油40g

  細砂糖40g

  白醋2滴

  精鹽1g

  入口即化の棉花蛋糕的做法

  3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,將3個蛋黃與1個全蛋混合。

  攪打成蛋黃液。

  加入牛奶,用筷子攪拌均勻。

  將玉米油倒入鍋中,加熱至微沸,即出現紋路時,立刻加入過篩的低筋面粉并離火,快速攪拌成燙面團后,繼續攪拌至出現順滑的狀態,放涼備用。(注意:玉米油煮至微沸即可,將油煮的時間太久或煮得太燙,都會導致加入低粉時把面粉燙壞,因為面粉仍存在溫度,再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟,導致所有操作全都失敗。)

  待燙面團稍稍冷卻后,加入鹽,分多次倒入蛋黃液,并用刮刀拌勻,注意每次要拌勻后再倒入下一次,用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。

  蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。

  將1/3細砂糖加入到蛋白中。

  打發至蛋白糊氣泡變得細膩,再將剩余的2/3細砂糖加入到蛋白中。

  打發至濕性發泡(提起打蛋器,蛋白挺立但比較尖端處輕微下垂),不用打到干性,不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。

  把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃面糊里。

  用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。

  將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊。

  把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中,輕震幾下,震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上,放入上下火170℃預熱好的烤箱,下層烤制10分鐘后,轉上下火150℃繼續烤制40分鐘。烤好后用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽,上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐后立刻倒扣在烤網上,冷卻后脫模,切塊即可品嘗。

  小貼士

  1. 玉米油可以用其他無味的植物油或黃油代替。

  2. 白醋可以用檸檬汁代替,如果對蛋腥味比較敏感,可以加幾滴香草精。

  3. 如果用的是活底模具,要在模具底部包上錫紙。

  4. 烤盤中加熱水要一次性加足,在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門,蛋糕體遇冷會出現回縮的現象。

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