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蛋糕的做法配方,蛋糕怎么做好吃

  食尚香為大家分享詳細的蛋糕做法配方技術,如果您想要學習正宗的蛋糕做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授蛋糕做法配方技術,讓您在短期就能掌握蛋糕制作精髓,自己也能做出美味的蛋糕。

  用料

  雞蛋5個

  低筋面粉90克

  細砂糖80克(50克用于打發蛋白,30克加入蛋黃里)

  純牛奶50ml

  色拉油50ml

  烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法

  蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

  蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

  比較后把剩下的糖都加入,繼續打至干性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

  蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

  再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

  比較后篩入90克低筋面粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

  蛋黃糊攪拌完畢后,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

  比較后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

  把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

  烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘

  蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

  小貼士

  1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;

  2、蛋白必須打發到干性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);

  3、混合面糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡;

  4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;

  5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

  6、戚風的面糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;

  7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

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