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餅干的做法配方,餅干怎么做好吃

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  用料

  低筋面粉230g

  黃油120g

  綿白糖65g

  蔓越莓干70g

  全蛋液50g(約一個雞蛋)

  淡奶油10g(淡奶油和雞蛋的總量保持在60g就行,沒有淡奶油的全部用雞蛋也行)

  低糖少油版蔓越莓餅干的做法

  黃油軟化,用打蛋器攪拌至順滑。

  加入綿白糖,與黃油攪拌均勻(無需打發)。

  分3—4次加入全蛋液,攪拌均勻(每次都要等蛋液與黃油混合均勻后再加入下一次,以免油水分離),蛋液加完后繼續加淡奶油攪拌。

  攪拌好的黃油如圖。

  篩入低筋面粉,并用刮刀將它們攪拌均勻。

  木有刮刀的童鞋,飯勺也是很好用的哦,我就喜歡用飯勺代替刮刀,哈哈??

  待黃油與低粉混合均勻后,倒入切碎的蔓越莓干。

  比較后攪拌好的面團如圖。

  將面團用保鮮膜包好,整形成長條,并放入冰箱冷凍1小時左右。

  冷凍成型后拿出,切成約0.5cm后的片。

  烤盤墊油紙,依次排入切好的餅干片,注意要留有足夠的間隙,以免餅干烘烤后膨脹粘連。烤箱160℃預熱,放入烤箱中層上下火烤大約20分鐘。

  待餅干表面金黃后取出晾涼。

  小貼士

  1、個人覺得這樣的油量和甜度已經足夠了,一點也不影響口感,如果喜歡甜的也可以適當再增加,但是出于健康考慮,還是少油少糖為好。

  2、餅干整形可以借助模具,也可以手工整形,大約整成切面3×4cm大小就行。

  3、關于溫度和時間,每個烤箱都不一樣,烤箱預熱一般5分鐘左右,而且烘烤時間和餅干切片的厚度也有關系,我的烤箱160℃,20分鐘就差不多了。

  4、君之的配方是低筋面粉和蔓越莓干一起放入,然后再攪拌,但是我覺得這樣做會導致面粉跑到蔓越莓干的空隙里去,不能充分拌勻,導致有干粉存在,所以就先把面粉很黃油攪拌均勻,然后再倒入蔓越莓干攪拌,這樣就不會出現有干粉的現象了。

  5、鑒于很多廚友問這樣一份能做多少片餅干,這個也是跟個人手法有關的,我一般是做兩倍的量,并且特地數了一下,總共是112片??

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