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月餅做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的月餅做法配方技術,如果您想要學習正宗的月餅做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授月餅做法配方技術,讓您在短期就能掌握月餅制作精髓,自己也能做出美味的月餅。

  用料

  中筋面粉200克

  轉化糖漿(自制個人主頁有配方)140克

  花生油50克

  枧水4克

  蓮蓉

  咸蛋黃

  蛋黃水(刷餅面用)一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水

  廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法

  餅皮制作

  轉化糖漿,枧水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫松弛2小時以上。

  轉化糖漿

  制作蛋黃 取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱180度烤8分鐘涼后待用。

  我是50g的模具,將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)先蓮蓉將蛋黃包好,皮15克。(如新手餡可選30g,皮20克)

  將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,并搓圓。

  把月餅坯搓成圓柱狀,扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多余的粉倒出)

  月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘,待花紋定型后,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右。(方中溫度僅供參考)5剛出爐的月餅,餅皮很干硬,等月餅冷卻后,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油后再吃。

  這次用的蓮蓉餡是廣州廚友 @仔仔愛爸爸 送的利口福牌蓮蓉口味真的很不錯。

  還收到了廣式香腸,真心謝謝熱情的廚友。泳歌實在感動。

  每一個都是完美無缺。

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