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姜絲拌湯做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的姜絲拌湯做法配方技術,如果您想要學習正宗的姜絲拌湯做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授姜絲拌湯做法配方技術,讓您在短期就能掌握姜絲拌湯制作精髓,自己也能做出美味的姜絲拌湯。

  主料:面糊

  〔原料〕(制30碗)

  面粉1.5公斤,姜絲100克,水發海帶絲250克,水發粉絲500克,豆腐干絲500克,水發黃花250克,熟黃豆500克,榨菜丁500克,小白菜1公斤,辣椒油 150克,芝麻油100克,精鹽200克,香醋250克,咸馓子或麻葉適量。

  〔工藝〕分為制稀面糊、制拌湯、調味三道工序。

  (1)制稀面糊。將面粉置盆內,先倒入清水1.5公斤,邊倒邊攪,成稠糊狀后,用力攪拌,使之有韌性。再陸續加入清水1公斤,繼續攪拌成稀面糊時為止。

  (2)制拌湯。鍋內加水7公斤,下入熟黃豆(250克),用旺火燒開3分鐘后,添入涼水500克,徐徐倒入面糊,邊倒邊攪。燒開后,依次下入精鹽、豆腐干絲、海帶絲、粉絲(切短)、黃花菜(切短)及小白菜段,繼續輕輕攪動約5分鐘即成。

  (3)調味。拌湯盛碗中,撒上姜絲、黃豆、榨菜丁各少許;再加入適量香醋,淋上芝麻油、辣椒油,比較后放上油炸麻葉即成。

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