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美味好吃的烘焙做法配方

  食尚香為大家分享詳細的烘焙做法配方技術,如果您想要學習正宗的烘焙做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授烘焙做法配方技術,讓您在短期就能掌握烘焙制作精髓,自己也能做出美味的烘焙。

  主料

  雞蛋3個低筋面粉45g

  純牛奶35g玉米油30g

  糖粉40g檸檬汁幾滴

  六寸戚風蛋糕~超詳細版的做法步驟

  1. 把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面,否則很難打發。

  2. 蛋黃用手動打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜油,橄欖油。

  3. 再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。

  4. 放入45克低筋面粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。

  5. 打蛋器從面糊中提起,面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

  6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的,電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什么,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。

  7. 用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

  8. 電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入比較后三分之一糖粉。

  9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。

  10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。

  11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。

  12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。

  13. 把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,我摔了大概十幾下,哈哈,震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈,否則會影響戚風的爬高。

  14. 把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘,150度我也烤過,有些微裂,但據說開裂的戚風口感更好,看您喜歡了,每個人家里的烤箱溫度都會有些不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定,

  建議買個溫度計測下烤箱的溫度,烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態,如果有開裂現象,溫度可調低十度,因為溫度太高了容易開裂。

  15. 這是烤到十五分鐘時,如果你的蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡 ,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

  16. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然后立即倒扣在晾網上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。

  17. 這是蛋糕表面,顏色很均勻。

  18. 切開看下,蛋糕非常的細膩柔軟,吃在嘴里口感很好。

  19. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果,覺得非常好,推薦給大家,我的菜譜里有一個八寸戚風方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。

  小貼士

  烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節,在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門,冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到比較高點再回落,回落后再烤十分鐘就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了,如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒,如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤,以免顏色過深。

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