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美味好吃的土家醬香餅做法配方

  食尚香為大家分享詳細的土家醬香餅做法配方技術,如果您想要學習正宗的土家醬香餅做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授土家醬香餅做法配方技術,讓您在短期就能掌握土家醬香餅制作精髓,自己也能做出美味的土家醬香餅。

  食材明細

  面粉

  適量

  開水

  適量

  冷水

  適量

  花椒粉

  適量

  油

  適量

  蔥花

  適量

  熟芝麻

  適量

  郫縣豆瓣

  適量

  甜面醬

  適量

  蒜蓉辣醬

  適量

  芝麻粉

  適量

  白糖

  適量

  孜然粉

  適量

  水淀粉

  適量

  花椒

  適量

  八角

  適量

  油

  適量

  清水

  適量

  土家醬香餅的做法步驟

  1將開水澆入面粉中,攪拌至水分消失,再倒入冷水攪拌成團。

  2用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。

  3熟芝麻一湯匙放入保鮮袋,搟成芝麻粉。

  4醒面的時候熬制醬料。鍋中放油,油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味,然后取出不用,只留油。

  5放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油。

  6放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬,炒出香味。

  7加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。

  8保持小火煮,加入適量水淀粉勾芡。

  9用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。

  10醒好的面搟成一張大薄片。

  11上面撒一層花椒面,倒上適量的油。

  12然后拎起四個角到中心沾油。

  13面皮上都沾到油即可。

  14將薄面片橫豎各切4刀,注意不要切斷。

  15然后一層層疊起。

  16疊好后成一個小方塊,四周捏死。

  17像包子一樣捏成圓形,能搟的比較圓。也可以直接搟。

  18將餅搟薄,要比平底鍋大一些。

  19平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯,餅比較大,可以形成自然的褶皺。

  20以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會烙的干硬。

  21刷上醬料,撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較咸,注意用量。

  小竅門

  1、因面粉特性不同,和面的水用量自己調節,面要軟一些,這樣好搟。

  2、以上材料熬制出的醬料比較多,剩下的可以用來拌面或炒菜,味道很好。

  3、餅搟的和平底鍋一樣大也可以,不影響味道。

  4、我搟的餅比較薄,吃起來整個都是脆的,也可以搟厚一點,那就外脆里嫩了。

  5、餅做好后盡量趁熱吃,涼了脆度會變差。

  6、餅切小塊,用牙簽插著吃。

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