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美味好吃的重慶火鍋做法配方

  食尚香為大家分享詳細的重慶火鍋做法配方技術,如果您想要學習正宗的重慶火鍋做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授重慶火鍋做法配方技術,讓您在短期就能掌握重慶火鍋制作精髓,自己也能做出美味的重慶火鍋。

  食材

  主要食材:鮮魚

  配料:豆芽、大蔥、牛油

  調料:辣椒、十三香(八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等,、蒜茸、蒜片、姜片、蔥、豆瓣醬、白砂糖、食鹽、芝麻油、菜油適量

  方法/步驟

  1準備好材料

  2把鮮魚洗干凈并剖好,斜切成1厘米厚的大片。

  3填加適量鹽和蛋清拌勻,然后腌漬半小時。

  4將紅辣椒剪成2-3厘米的小段,放進盤子里備用

  5上鍋,把油燒熟,放入牛油熬化。

  6在鍋中加入豆瓣醬,快速翻炒至水分快干時開小火

  7加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出來

  8各加入一半辣椒和花椒,其他的十三香調料也放入鍋中,翻炒出香味。切忌不能炒焦,再加入適量白砂糖,炒至顏色紅亮。

  9加適量水、食鹽,開中火,將湯燒開

  10魚片下鍋煮熟,用漏勺瀝出,裝入盤中。

  11瀝出魚片的湯用來煮豆芽和大蔥段兒

  12豆芽等煮至斷生,即可倒入大盆里

  13將煮好的魚肉也一起倒進盆中

  14將剩余的辣椒段和花椒粒撒在魚肉上。鍋中油燒熱,淋在辣椒花椒上,即可食用。

  15準備蘸料香油碟兒:將蒜搗碎,再倒入芝麻油

  16吃過魚肉,再把剩余的湯料燒熱,可繼續燙青菜吃

  注意事項

  十三香調料可以用現成的重慶火鍋底料代替

  四五個人量的十三香調料投量:八角三四枚、小茴香二三十個、草果兩枚、肉蔻和白蔻各兩三個、肉桂5克、香葉四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚,白芷兩三片、甘草5克,排草靈草2克

  牛油是川味火鍋的點睛之筆,必不可少

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