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缽缽雞做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的缽缽雞做法配方技術,如果您想要學習正宗的缽缽雞做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授缽缽雞做法配方技術,讓您在短期就能掌握缽缽雞制作精髓,自己也能做出美味的缽缽雞。

  用料

  準備工作:炒好白芝麻和現做的熟油辣椒

  第一部分:煮雞

  土雞(公雞,切忌太老)若干

  姜若干

  大蔥

  第二部分:香料湯

  八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等若干

  清水適量

  紅糖一定要多

  第三部分:配調味汁(紅油/藤椒味)

  芝麻調和油(非小磨香油)適量

  熟油辣椒(辣椒油替換為藤椒油)適量

  步驟二的香料湯適量

  白芝麻適量

  鹽、味精、雞精、白糖、姜汁、蒜泥適量

  青紅剁椒、鮮花椒、鮮藤椒(可以不要)一般外面賣的不加,個別藤椒味的加上少許

  其他

  素菜(如藕、萵筍、土豆、筍子等)適量

  樂山缽缽雞(紅油/藤椒味)的做法

  先炒好白芝麻及做好四川紅油辣椒待用。

  取一口大鍋,一定要很大且水多,雞切成四塊沸水下鍋中煮,控制在大約7-10分鐘左右,用筷子翻插入雞大腿比較厚的部分,如果不流血水了悶幾分鐘后撈出(可以加適當白胡椒粉)。

  說明:

  1、必須買公雞且不能太老,涼拌菜都得是公雞才會嫩。

  2、控制好火候,不然會煮的很柴。

  3、用蔥姜可以去腥味,也可以讓雞皮變的黃黃的比較好看。

  雞撈出后,用涼開水沖涼后待用,待雞冷卻以后可以切塊,少量比較柴的如雞胸肉等部分可以撕成雞絲做雞湯飯。

  香料湯:將八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等香料在水中煮大概20分鐘,熬成香料湯,這個是整個缽缽雞的靈魂。起鍋時候加入白糖(做藤椒味建議用紅糖顏色比較好看不用醬油)。

  紅油味:將芝麻調和油、熟油辣椒(喜歡藤椒味加入藤椒油)、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精(雞精)、白砂糖等拌勻,撒上之前新炒出的白芝麻配成調味汁。

  藤椒味:藤椒油建議自己買鮮藤椒加入部分青花椒提味來制作,味道會比買的濃郁很多。用植物油(非菜油)來爆香蒜、青紅辣椒圈、加入新鮮炸好的藤椒花椒混合植物油、芝麻調和油、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精(雞精)、白砂糖等拌勻,撒上之前新炒出的白芝麻配成調味汁。

  說明:油一定要舍得加,不然味不夠。芝麻調和油就芝麻油和植物油混合的油 一般超市都會有,不要買純芝麻油會太膩。

  根據自己喜好煮適量素菜,將串好的雞一起浸泡入調味汁中即可。

  建議:

  1.浸泡時間稍多會更入味

  2.土豆如果自己切很薄30秒鐘就可以了,我用的工具刨的,大概煮了一分多鐘。其他黃瓜、萵筍、藕過一下水就可以了。

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