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岐山臊子面做法配方以及做法步驟

  食尚香為大家分享詳細的岐山臊子面做法配方技術,如果您想要學習正宗的岐山臊子面做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授岐山臊子面做法配方技術,讓您在短期就能掌握岐山臊子面制作精髓,自己也能做出美味的岐山臊子面。

  用料

  面克

  雞蛋個

  辣椒面勺

  五花肉克

  醋勺

  胡蘿卜根

  五香粉勺

  木耳朵

  土豆個

  八角個

  蔥根

  姜片

  桂皮塊

  韭菜克

  鹽克

  醬油勺

  黃花菜克

  正宗岐山臊子面的做法

  臊子的做法:把買回來的肉洗凈,切肉的時候肥瘦分開來切,肉切成硬幣薄厚的片(肥瘦分開放),肉切好以后,鍋里倒入少許油,油五成熱,倒入切好的肥肉,小火把肥肉里面的油全部炒出來,炒至肉變色以后,倒入切好的瘦肉,翻炒一會,加入老抽、生抽,料酒、岐山香醋,然后加入香葉、八角、桂皮、少許花椒、姜片、草果攪拌均勻,轉至小火慢慢熬制,熬制30分鐘以后,加入辣椒面,讓辣椒面慢慢的滲入,再熬制幾分鐘后加鹽,攪拌均勻出鍋,

  肉臊子做好了。

  把胡蘿卜、豆角、土豆、黃花菜炒出備用

  湯是整個臊子面的靈魂。鍋里面倒入適量的油,油五成熱轉至小火,放入切好的姜末,放入五香粉,加入岐山香醋(醋是整個湯的關鍵),放入適量鹽,等醋的香味出來以后,加入水(水的量可以根據人數的多少來定)轉入中火,湯燒開以后加入雞精,又轉至小火,放入做好的臊子肉,加入炒好的底菜。

  比較后一步,加入切好的雞蛋餅(切成菱形快),再放入蒜苗。碗里撈入煮好的手搟面(少撈一點,入味),加入調好的臊子湯,一碗香噴噴的臊子面就做好了。

  現在的臊子面吃不出以前的味道了,以前醋都是自己家用糧食做的,不添加任何東西,做出來的醋,喝到嘴里,酸酸的,酸里面還帶有一股香甜的味道,現在很少能吃到家鄉釀的這種醋了……

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